蛋挞的做法,蛋挞如何烤?
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蛋挞的做法，蛋挞如何烤？我的回答是：纯手工蛋挞先要制作蛋挞壳，然后在配置蛋挞汁，用烤箱烘烤，烤箱温度200度放在最下层，烤20分钟左右表面有黑斑出现即可。
蛋挞主要说的是葡式蛋挞，外皮酥脆，内部柔软滑嫩，奶味香浓非常好吃。很多人都觉得快餐店里的蛋挞很贵又不好吃，所以就自己在家制作。或者吃自助餐时吃很多蛋挞。其实7-8块钱一个蛋挞是不便宜，自己在家做成本最多也不会超过4块钱。对于没有做过蛋挞的烘焙小白来说，蛋挞壳是一道非常难过的坎，网上有卖蛋挞壳的半成品，我们真的可以直接买来用，成本也不贵大约在5毛左右一个。既省时间又方便。想吃蛋挞拿出来就可以烤。只要找到好吃的蛋挞汁配方就可以了。
蛋挞汁配方中必须要有淡奶油，不能有吉士粉，淀粉之类的粉状物，也不能放炼乳。只要配方中含有这些食材或者原料的都不行。有人会说我用这些原料做出来的蛋挞也很好吃，那我也没什么好说的。给大家一个蛋挞汁的配方，做法可以看我的视频或者其他问答中都有介绍。蛋挞汁：淡奶油125克，牛奶25克，糖20克，蛋黄25克，全蛋15克。今天这个问答主要和大家分享蛋挞壳的做法，制作蛋挞壳需要开酥。
===蛋挞壳===
【制作配方】：富强粉240克，黄油27克，糖10克，水113克，片状玛淇淋酥油150-200克。
【制作方法】：1.富强粉和白砂糖一起拌匀，加入水和成面团，再加入黄油揉至黄油和面团完全融合，盖上湿毛巾松弛10分钟，在揉至面团表面非常光滑。盖上湿毛巾松弛20-30分钟，片状玛淇淋化为室温。
2.把松弛好的面团擀成薄片，宽度要和酥油的宽度一致，长度是酥油宽度的两倍，把酥油放在面皮上，用面皮把酥油完全包裹住，在擀成长条形薄片，薄片分成三等分叠成三层，盖上湿毛巾松弛30分钟，再次重复擀制折叠3层两次。也就是3乘3。
3.最后一次松弛后把面团擀成0.5厘米左右的薄片，再喷上适量的水，把面团卷成长条形，放进冰箱冷冻2-3个小时，取出冷冻好的面团，切成0.5厘米左右厚度的薄片，用手掌把切好的薄片悄悄按压一下，用拇指捏成小碗状，放在锡纸托里，倒入蛋挞液就可以烘烤了。
【小提示】：制作蛋挞壳每一次擀制之前都要让面团完全松弛，否则面团容易收缩，放进冰箱冷冻如果不着急就把面团完全冻透，可以选择再第二天制作，这样会有效的避免蛋挞壳再烤的时候缩小的问题。用手捏蛋挞壳的时候要捏中间不要捏四周。这样制作完的蛋挞壳才会中间薄四周厚。
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蛋挞的做法，蛋挞如何烤？
第一个问题，
蛋挞的做法，
食材
蛋挞皮 12个
淡奶油 110g
糖粉 40g
蛋黄 2个
牛奶 80g
低筋面粉 7g
葡萄干 适量
方法/步骤
准备好葡萄干
提前将蛋挞皮从冰箱取出，等到变软后进行修补工作
在碗中倒入淡奶油
倒入牛奶
加入糖粉（可以换成等量的细砂糖）
分离开蛋清与蛋黄后，将蛋黄加入碗中
加入低筋面粉
将液体搅拌均匀
将搅拌好的液体过筛
在每一个蛋挞皮底部加入适量葡萄干；然后倒入蛋挞水至6-7分满即可；移入烤盘，进已预热好的烤箱烘烤
注意事项
烘焙条件：烤箱中层，上下火，210度，25分钟左右
步骤5中我加入的是糖粉，如果是加细砂糖的，要将碗坐落在锅中边搅拌边加热，直至细砂糖全部融化，然后取出放一旁冷却备用。
第二个问题，
蛋挞如何烤
（烤箱做蛋挞）
食材
冷冻蛋挞皮 10个
淡奶油 110克
细砂糖 30克
牛奶 75克
蛋黄 2个
低筋面粉 8克
方法/步骤
准备好材料
请点击输入图片描述
在一个干净的容器里放入淡奶油和牛奶，搅拌均匀
请点击输入图片描述
再加入细砂糖，搅拌至融合
请点击输入图片描述
在另外一个干净的容器里放入蛋黄，并筛入低筋面粉，搅拌均匀
请点击输入图片描述
将混合好的奶液倒入蛋黄糊中，搅拌均匀
请点击输入图片描述
将搅拌好的蛋挞液倒入挞皮中，七分满即可
请点击输入图片描述
烤箱200度预热10分钟，再将蛋挞放入预热好的烤箱中，中层，200度，上下火，约20分钟
请点击输入图片描述
烤至挞皮呈金*，蛋挞中有焦*点即可
请点击输入图片描述
END
注意事项
蛋挞液倒入挞皮时，七分满即可，不要倒满了，否则挞水 太多的话烤时会溢出
如果想要其他风味，可以在挞水里加上煮熟的紫薯小丁， 或者蜜豆、水果丁什么的
另外一个方子，（比较详细的蛋挞家常做法）
原料：低筋面粉、高筋面粉、黄油、淡奶油、牛奶、炼乳、蛋黄、细砂糖、盐、水。
做法步骤：
第1步、把所有该准备的食材工具准备好。
第2步、先做蛋挞皮，将130克的低筋面粉，15克高筋面粉，20克黄油，2.5克细砂糖，1克盐混合在一起揉成光滑的面团。
第3步、用保鲜膜把面团包起来，放冰箱冷藏20分。
第4步、将90克的黄油放入保鲜袋。
第5步、用面棍将黄油压薄成长方形，放入冰箱冷藏20分钟。
第6步、拿出冷藏好的面团，用面棍压成薄薄的长方形。
第7步、将冷藏好的黄油放入面片上。
第8步、将四周的面片把黄油包裹好。
第9步、用面棍压成长方形。
第10步、再将面片两头叠起。
第11步、再次对折。
第12步、用保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷藏20分钟。
第13步、将冷藏好的面成冰箱取出，用擀面棍压成长方形。
第14步、再次像叠被子的动作叠成块，用面棍在上面轻轻滚压一遍，放入冰箱冷藏20分钟。
第15步、将冷藏好的面用面棍压成长方形。
第16步、然后三折。
第17步、再次用面棍压成长方形。
第18步、从最长的地方将面片圈起，用刀切成两厘米段，放入蛋挞托上，拇子粘少许面粉，捏推成蛋挞托的形状。
第19步、将做好的蛋挞模子醒上20分钟。
第20步、蛋挞水，将120毫升淡奶油，80毫升牛奶，8克炼乳，30克细砂糖，放在一起，放入加热隔水的锅里搅拌均匀。
第21步、待碗里的蛋挞水冷却至不烫手筛入10克面粉搅拌均匀。
第22步、放入蛋黄液搅拌均匀。
第23步、放入七分满的蛋挞水。
第24步、放入预热10分钟，温度上下220度的烤箱里，烤上25分钟便可。
小贴士：
和面的时候，自己把握好水的份量，和好的面该冷藏的步骤一定冷藏，蛋挞皮捏好后最好醒上半小时或者放入冷藏冰上十几二十分钟让蛋挞皮定型，蛋挞液不要倒太满，七分满就差不多。
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可以去超市里买现成的蛋挞液。然后买蛋挞皮。将要用蛋挞皮提前拿出来。将蛋挞液倒入蛋挞皮中。然后放入烤箱烤15分钟左右即可。
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碗中加入125克牛奶、100克淡奶油、2个鸡蛋黄、40克砂糖，打散溶解，倒入蛋挞皮中，七分满，上下火200度烤25分钟即可。
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鸡蛋加入牛奶， 糖，淡奶油搅拌均匀，搅拌好的蛋液过筛，烤箱200℃预热，蛋挞皮摆上烤盘，用大勺子将蛋液分别倒入蛋挞皮中，八分满即可！
