怎样制鲅鱼馅?
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鲅鱼馅怎么调才好吃？在我们烟台有个不成文的习俗，每年春天的新鲜鲅鱼上市以后，不管儿子还是闺女，都要先买了新鲜的鲅鱼回家送给父母。每年开春的鲜鲅鱼不同于冻鲅鱼，用鲜鲅鱼做馅儿包水饺，那味道简直是绝了。现在就教给大家做鲅鱼馅饺子的“秘方”各位可以看看我们包鲅鱼饺子的佐料有什么不同。
首先要把鱼肚子里面所有的内脏掏洗出来，去掉鱼头，只留下鱼身。左手提着鲅鱼尾，右手持刀一点点的往下刮鱼肉，同时摘除鱼刺。鱼肉全部刮干净后，再用刀背剁细就可以。
包鲅鱼馅饺子一定要加肥肉，将适量肥肉剁碎，合在鲅鱼馅里，再加上葱姜末或者葱姜泡水也可以；最关键的是要去腥味儿，去腥味儿的最佳佐料是白兰地，所以切记倒上适量的白兰地；鲅鱼馅饺子还有一样佐料必不可少，就是黑胡椒。
所有材料都齐全以后，边掺合着倒水边用筷子搅，直到搅匀，搅到看上去用筷子刚好能挑起来。那样包出来的饺子，馅儿不但成一个肉丸，而且味道特别的鲜美。想吃鲅鱼馅饺子的朋友，可以按照我说的试试看。
