自制蒜蓉豆瓣酱怎么做

发布网友 发布时间：2022-03-13 15:19

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懂视网 时间：2022-03-13 19:40

梦见蒜蓉豆瓣酱：运势不佳，自己不容易信任别人，对周遭的一切充满的怀疑，力求言行一致，有机会提升地位记得好好表现。

梦见调料盒或调料罐、调味包，通常象征你希望乏味的生活中能多些刺激，或是性爱上能有新突破。男人梦见用调料调味，通常暗示将参加社交活动或出席宴会。女人梦见使用调料，则提醒你注意身体健康，可能近期会患病。

梦见蒜蓉豆瓣酱：运势不佳，自己不容易信任别人，对周遭的一切充满的怀疑，力求言行一致，有机会提升地位记得好好表现。

成年人梦见蒜蓉豆瓣酱：运势不佳，身体状况不好，肠胃蠕动较弱，饮食方面还是吃一些易吸收的食物。

工薪族梦见蒜蓉豆瓣酱：工作方面有些情绪化，不如意的事情较多，已经进入反省和调整的状态，自我思考的时间较多。

找工作的人梦见蒜蓉豆瓣酱：求职运势变得活跃，目标不明确，采取广撒网多捕鱼的做法，收效甚微。

未婚者梦见蒜蓉豆瓣酱：恋情方面非常的稳定，情侣间注重柴米油盐等现实问题，有机会接受异性贵重的礼物，物质条件优厚的异性给你安全感。

相关的梦例解析

网友梦境：梦见蒜蓉豆瓣酱。

解梦解析：梦见蒜蓉豆瓣酱：运势不佳，自己不容易信任别人，对周遭的一切充满的怀疑，力求言行一致，有机会提升地位记得好好表现。

热心网友 时间：2022-03-13 16:48

方法/步骤

1、3斤辣椒去掉根部洗净沥干水分。
2、250克大蒜剥皮后洗净沥干备用。
3、准备材料：盐200克，冰糖200克，白醋200克，东北大酱200克、鸡粉20克。
4、将大蒜放入料理机打成茸，取出一半蒜蓉备用。
5、蒜蓉打好后加入辣椒继续打茸，直至搅拌均匀。
6、搅拌好的辣椒茸倒进锅里，把除鸡粉以外的材料放进锅里，添入少许清水，搅拌均匀，大火烧开后关小火慢熬，期间不断搅拌。
7、当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉搅拌均匀，继续搅拌熬煮。
8、当蒜蓉辣酱水分熬制到基本蒸发至95%时，加入鸡粉，搅拌均匀起锅即可。

热心网友 时间：2022-03-13 18:06

豆瓣是川菜之魂,每年的七八月份,都是四川自制豆瓣的时候,有很多人家都在这个时候做十来二十斤,蘸料烧菜,可以用一年呢.菜场上也到处是卖辣椒和帮忙加工豆瓣的小摊,在网上查了很多功略,选中天涯上的一篇,我也迈入了自制豆瓣的行列,因为第一次做,不敢贪多,所以只买了四斤辣椒-二荆条.

做豆瓣首先得用上非常非常干净得器皿,否则做好的豆瓣无论发酵保存都会不行,最好是器皿洗干净以后用开水烫过,这样比较保险,我用了这两个:
菜场里买的辣椒直接让人加工剁碎了,回家后拌上盐,按1斤辣椒2.5两的比例拌上,不能少了,否则辣椒会变酸.
搅拌均匀后就密封在阴凉通风处放一天一夜.接下来的时间,可以做其他的准备工作:这是霉豆瓣干子,每年做豆瓣的时节在做豆瓣的摊子附近直接就可以买得到,网上的方子有的说要彻底淘洗干净,有的说豆瓣好吃全靠霉豆瓣干子上的黄霉,于是我采取了两者相结合的办法,把霉豆瓣干子淘了淘,洗去表面的脏东西,但是保留了大部分的黄霉菌,这是买回来干干的时候,还没洗过的:洗过了就变成这样了隐约还能看到上面带着的黄霉:
霉豆瓣干子沥干水之后,用原度的白酒泡着,也是要密封起来,一天一夜,我用了60°的高梁酒

接着是调料,同样在卖辣椒的地方买到新鲜的青花椒,再搭上八角,三奈少许,在十分干净的锅里面加入些些水,等水煮沸后倒入淘洗干净的新鲜青花椒,八角,三奈,稍煮几秒立即关火,倒入非常干净的容器里面密封起来备用实况直播今天到此为止,我那辣椒霉豆瓣干子佐料都还泡着呢,明天继续,刚才去看了一下,辣椒里面的盐仿佛没搅匀,希望明天辣椒不会酸掉,否则就白费了.

一天又一夜过去之后...

首先把腌了一夜的辣椒倒进非常非常干净的锅里面依次加入佐料:

醪糟(适量),白胡椒粉(10g),其实醪糟应该多加些的,可是我泡豆瓣子的时候酒放太多了,为了避免酒味太重,所以加了两三勺而已然后把沥干了酒的豆瓣子和红糖加进来,如果泡豆瓣子的时候酒放得不多的话,可以不用沥掉,红糖我加得比较多些,约2两的样子:接着就使劲搅呀搅呀搅呀搅,把所有东西都搅匀,看一看,热不热:

然后加入制好的佐料水再一次搅呀搅呀搅呀搅重新装进腌辣椒的盒子里,密封起来,我运气不错,刚好一盒,上面要留出些空间,等豆瓣酱慢慢发酵:发酵的过程要四五天,所以,大家周末再见啦好几天过去了..

我的豆瓣酱自由发酵了三天,到昨天晚上实在忍不住了,时间也差不多了,打开看看,如果有泛泡的现象就说明发酵中有其他杂质,得打开敞敞透气,幸好,我的没有发泡没有泛泡,发酵成功
然后,就是往发好酵的豆瓣酱里面倒上寸许高的生菜籽油,一定要生的菜籽油哦,否则会坏掉的:

最后,就是等待了,我想豆瓣酱在被生菜籽油泡着后会继续发酵一段时间,而这段时间发酵所产生的气体会熟化生菜籽油,等差不多一个礼拜以后,生菜籽油的那股生油味道就没有了,豆瓣酱也正式做好了,这种豆瓣酱可当蘸料生食,也可做菜熟食,记得每次取用豆瓣酱的时候都要用干净的筷子或勺子,取出豆瓣酱,把菜籽油留在容器里面,菜籽油是保护豆瓣酱的,这样的豆瓣酱,不用放冰箱,吃一年也不会坏,一定要记得把豆瓣酱泡在菜籽油里面哦,否则会很容易馊掉的.

霍霍,今年的豆瓣酱制作宣告结束,希望能有个好味道,希望可以用这桶豆瓣酱做出好吃的豆瓣鱼^_^

热心网友 时间：2022-03-13 19:41

放上蒜蓉豆瓣 腌制一个月最好