五香卤花生米窍门
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油炸花生米，是一道家常小菜，它即是下酒菜，也是饭后小吃。花生，又名“落地果”，作为一种营养食物，花生中含有大量的脂肪，热量和蛋白质，并且还含有维生素b1，镁，钾，铜，锌和铁。每100克花生中含有水分12%，含有蛋白质26克，脂肪50克和碳水化合物20克，长期食用花生，可以滋养补益，正因为花生中的营养含量非常充足，所以在民间被称之为“长生果”，而且和黄豆一样被称为“植物肉”。花生的营养价值比其它粮食作物都高，并且可以与鸡蛋相比美。
油炸花生米，也是花生米最常见的吃法，花生米经过热油炸制，口感鲜香酥脆，让人百吃不厌，尤其作为下酒小菜，真的是非常适合。对于油花生米的制作方法，我们先来做个具体分享。
油炸花生米
主料:花生米500克，食用油1000克（实际消耗为0）
调料:精盐10克，八角四五个，花椒十几粒
——制作方法
1.锅中加入1000克食用油，随后直接放入500克花生米，开小火加热，慢慢浸炸，火不能火大。
2.待油温逐渐提高以后，加入八角，花椒，继续慢炸，还试探控制炉火，不能温度过高。
3.这时，我们要观察花生米的颜色变化，看到花生米颜色见深，而且花生米形体略微变大时，就可以关火了。
4.将炸好的花生米捞出滤油，趁热时撒上精盐调味，然后晃动装花生米的容器，让精盐与花生米包裹均匀，即可完成油炸花生米的制作了。
这就是油炸花生米最简单的做法，省时省力，而且炸制出来的花生米口感还好，最重要的是，做法非常的简单。
油炸花生米在制作过程中的一些技术技巧，与疑问解答。
★花生米为什么要冷油下锅？
答:花生米冷油下锅，这样可以使花生米与油温同步提升，而不会产生热油入锅而导致花生米外皮起焦，而内里不熟的情况发生。
★为什么要小火慢炸呢？
答:只有经过小火慢炸，才能使花生米受热均匀，也使花生米，可以随着油温的提升，而缓慢成熟，这样炸制出来的花生米，才会颜色诱人，口感酥脆。
★为什么使用1000克食用油，而确是0消耗呢？
答:虽然我们使用了大量的食用油来炸制花生米，看似很浪费，其实不要过多担心，因为我们不会浪费一滴油的，反而会使油量略微有增加，这是因为花生本身油脂丰富，经过高温油炸以后，花生米本身也会渗出油脂，所以我们不仅没有浪费油，反而还收获了一些多余的花生油呢。
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最近新鲜的花生大批量的上市，很多粉丝问我，有没有正宗卤五香花生的配方，如何做的入味，今天胡师傅，专门花了一天的时间，为大家写了此文章，此配方，我自己封存了19年，非常正宗，只要用上了我的配方，而且配上我自己的详细煮制方法，人人都可以做的非常好吃，今天就教给大家，真的超级珍贵。
五香花生
配方：老姜30克、八角4克、丁香1个、草果5克、桂皮3克、砂仁1.5克、三奈2克、小茴香2克、香叶2克、黑胡椒2克、辣椒5克、食盐适量。
食材：新鲜花生2斤。
做法：
1.先把所有的辛香料洗净，然后用清水浸泡1小时，取辛香料备用，水倒掉。
2.锅底给水7斤，然后放入辛香料和老姜，大火烧开，改小火煮30分钟。
3.新鲜花生洗干净，然后在煮好的卤水中，加入适量食盐，放入花生，大火煮开，改中火煮20分钟，然后浸泡1小时左右即可食用。
五香花生
6大诀窍：
1.辛香料浸泡1小时，是为了去除里面的杂质，让香料提前出味，但不会减少本身的香味的。
2.我们做卤菜，一定要先把卤水煮好，如果辛香料和水一起煮，会导致做出来的花生没有味道的。
3.卤五香花生时，有八角就不要加陈皮了，如果放陈皮了，可能会导致卤花生苦。
4.花生一定要卤熟，然后浸泡1小时在食用，这样花生就可以完全入味。
5.大家可以加适量的生抽，一般2斤花生加10ml的生抽，味道也是不错的。
6.发芽的花生就不要食用了，防止拉肚子。
五香花生
请需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字，谢谢。
这就是卤五香花生的做法，没有煮鲜汤，大家也可以用鲜汤代替水，味道会更好，配方就不要更改了，药性辛香料和非药性辛香料都搭配的很不错的，香味也有，做出来的味道还是很不错的，这个配方卤黄豆、豌豆等食材都是可以的，做出来的都还蛮好吃的，希望大家能够学会
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今天为大家分享一道经典下酒小菜“五香花生米”的做法，五香花生米是一道美味可口的凉拌小菜，五香味浓，即可做下酒菜也可做下饭菜。主要原料是花生仁，可以搭配一些胡萝卜或芹菜粒，吃起来口味更加丰富。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来一起学习一下吧。
【五香花生米】
1.首先我们准备花生米500克，放入清水中，加入食盐20克，放入几片香叶，几片陈皮，三粒八角，一小把花椒，搅拌均匀浸泡一个晚上，泡的时间越长就越入味，这里食盐要多放一些，否则卤出来的花生不够入味。
2.准备半根胡萝卜，先切成厚片再切成小粒，这里胡萝卜主要用来配色，大家也可以用黄瓜、芹菜代替。
3.下面我们把浸泡好的花生米倒入锅中煮一下，大火烧开以后转小火煮20分钟，把花生米煮熟让其吸收香料的味道，当然喜欢吃软一些的就多煮一会。20分钟以后花生米已经吸足水分变非常饱满，我们把它捞出来，挑出里面的香料备用。
4.锅内再烧水大火烧开以后，放入胡萝卜汆一下水，大约煮1分钟，胡萝卜变软以后倒出来，快速放入凉开水中过凉，这样吃起来更加清脆。
5.胡萝卜晾凉以后把水分控干，加入少许食盐抓拌均匀，和花生米倒在一起淋入一点芝麻香油，颠盆拌匀后即可装盘上桌。
技术要点：
1.花生米提前浸泡入味，能够减少卤煮之间，煮出来更加入味。
2.胡萝卜汆水以后要快速过凉，否则吃起来不够清脆。
