卤肉的颜色太重怎么办

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首先醤油买好的，卤制时醤油不要放多，以卤菜颜色黄中稍带红色为隹。复卤时，卤汤里加适量的水和香料。这样卤菜就不会发黑，而且会更香。
一般来说，卤肉上色有两个方法，一是炒糖，二是用红曲粉。炒糖色时，在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒，必须用小火慢炒，炒至白糖变成老*在加水就可以了。最后在卤水锅里加上一些就可以了，保证颜色漂亮 无毒无害。切记，糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。

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用大骨清汤稀释原汤。

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首先醤油买好的，卤制时醤油不要放多，以卤菜颜色黄中稍带红色为隹。复卤时，卤汤里加适量的水和香料。这样卤菜就不会发黑，而且会更香。
一般来说，卤肉上色有两个方法，一是炒糖，二是用红曲粉。炒糖色时，在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒，必须用小火慢炒，炒至白糖变成老*在加水就可以了。最后在卤水锅里加上一些就可以了，保证颜色漂亮 无毒无害。切记，糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。

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用大骨清汤稀释原汤。