肥肠怎样做才好吃?

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九转大肠

原料:肥肠750克，香菜适量，葱、姜、蒜末5克，盐3克，酱油20克，香醋50克，黄酒10克，胡椒粉30克，砂仁粉2克，肉桂粉3克，花椒油5克，白糖、清汤、色拉油各适量。

做法：将肥肠放入锅中煮至八成熟，捞出，切成2厘米长的段。锅内放入油烧热，加入白糖炒至棕红色，下入肥肠段炒至上色捞出。锅加油烧热，下入葱、姜、蒜末炒香，烹入黄酒，放盐、酱油、香醋、白糖、清汤、肥肠段，改用小火焖至汤汁收干时，放入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉，淋上花椒油翻匀，撒上香菜，装盘即可。

苦瓜肥肠

原料:苦瓜1根，肥肠1根，辣椒、蒜、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、淀粉各适量。

做法：苦瓜切成小段；肥肠入锅内煮烂，捞出后剖开切成条；辣椒切成斜片。锅内加油烧热，入蒜末爆香，入肥肠煸炒，再下苦瓜，加入所有调料，小火烧至入味，放入辣椒片，最后用淀粉勾芡即可。

尖椒肥肠

原料:肥肠300克，尖椒100克，花生油、干辣椒、蒜蓉、葱花、花椒、豆豉、盐各适量。

做法：肥肠洗净，切成块，尖椒斜切成滚刀。锅内加油烧热，下蒜蓉、花椒、干辣椒和豆豉炒香。放入肥肠和尖椒，加盐调味，翻炒至熟，最后撒上少许葱花即可。

干煸肥肠

原料:卤肥肠300克，干辣椒、花椒、姜、葱、鸡蛋、青椒、红椒各适量。

做法：锅里放油，把肥肠和姜片煸干装盘备用。锅里剩余的油放入干辣椒、花椒炒香，再放葱段、青椒、红椒，最后放肥肠、鸡精翻炒，装盘即可。

泡椒脆肠

原料:脆肠200克，泡椒100克，泡姜100克，大蒜、豆瓣适量，花椒少许，料酒少许，盐、味精、鸡精各适量。

做法：脆肠洗净，切成片；大蒜切片。油倒入锅中烧热，倒入预先准备好的豆瓣、泡姜、泡椒、大蒜、花椒炒出香味后，再倒入脆肠，爆炒5～6分钟加料酒、盐、味精、鸡精，起锅即可。