炒菜怎样炒才香加什么香料请问大厨
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炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。
炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。 炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。
生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。
菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。
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要想菜香还是加花生油炒会比别的油更香些，要是不还香可以最后加点香油在里面。我加做菜的时候还会放香叶，白胡椒粉，或是十三香，或五香粉都是可以的，你可以根据自己的口味放自己爱吃的香料调香。
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放油，然后加点葱啊蒜等爆锅吧，根据个人口味，也可以加干辣椒，现在我一直都是自己做饭带饭的，觉得口味还不错。其实我觉得香料加多了反而失去了它原有的香味，炒菜的时候加点糖，这样子可以激发食物原有的鲜味。个人生活经验哈。参考
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蒜、姜、辣椒 炒菜必备 炒前把这些东西用油爆香再炒菜 炒出来的菜一般都很香~做菜不要经常放香料 吃多了对身体不好·放基本的盐、鸡精、海鲜酱油就好了·
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其实我觉得好吃就行，不需要太香！
