腌腊牛肉的腌制方法
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热心网友
制作温度： 制作腊牛肉应选在10摄氏度左右的季节。
原料：牛肉10千克。
配料：盐300克、花椒200克、八角150克、茴香150克、丁香30克、山奈75克、香叶30克、姜200克、甜面酱100克、料酒500克。
熏料：锯末、新鲜柏丫、松枝若干。
做法：1、将盐、花椒、八角、茴香、丁香、山奈、香叶炒香碾磨成粉状，然后将生姜拍破，与所有配料混合均匀。
2、牛肉切成3至4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍牛肉外表，将牛肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次。
3、将牛肉上串穿一个洞，挂起来风干3至5天。
4、将锯末引燃，盖松枝，再盖柏丫，将牛肉置于其上，如此熏制，直到牛肉表面变成*或黑色。
5、将牛肉挂在通风良好的地方，等牛肉干透，即可。
热心网友
付费内容限时免费查看回答您好，很高兴回答你的问题解答如下主料：牛腱子辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐做法：1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。3、锅里加水，放入生姜片。4、腌制好的牛肉焯水。5、用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。6、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒。7、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟。8、完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。
