茄子怎么做不黑 要焯水吗
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热心网友
炒茄子是不需要焯水的。
我们先把茄子清洗干净去蒂，然后将茄子切成长条或者是滚刀状，先别急着放入锅中炒，别将茄子进行焯水，在茄子上面撒上些许盐，腌制出水分之后，再将茄子冲洗一下，然后直接放到锅中干炒，将茄子上面的水分都炒出来，然后盛出，再准备一些配菜。
然后锅中放入适量的油，等到油温烧至八成热时，放入葱姜辣椒段炒出香味儿，然后再放入茄子，翻炒均匀之后，再放入适量的生抽，蚝油，白糖，再加入适量的盐，炒至茄子入味之后就可以出锅了，用这种方法炒出来的茄子，不但口感非常的鲜嫩，而且也是很入味下饭的
热心网友
不用焯水的。
1、切开茄子后放水里浸泡着不让其变黑，放油锅里烧热下大蒜炒香，再下茄子炒软到熟加盐就可以了，喜欢辣的可以加点辣椒酱。
2、也可以加瘦肉末或者鱼肉末一起炒茄子这样很香，出锅后在蒸几分钟就可以食用了。
具体步骤：
1、准备茄子、肉馅、豆瓣酱、甜酱、八角、酱油、料酒、葱、蒜、盐、糖。
2、茄子用手掰成小块后焯水，动作要快，下水后马上捞起。
3、锅烧热放油，加葱蒜和八角爆锅，待葱姜八角炸干后捞出，倒入糖和肉末翻炒。
4、炒好糖色后倒入茄子，等到茄子均匀裹上油后加盐、酱油、料酒、豆瓣酱、甜酱。
5、如果觉得汤汁少易糊锅，可以加一些水，盖上锅盖，用小火焖，让调料的味道充分渗到茄子里。待汤汁变浓稠时就可以出锅啦。
