冰皮月饼 山楂馅怎么做
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用料
冰皮
糯米粉 45g
粘米粉 35g
澄面 20g
色拉油 20g
牛奶 180g
糖粉 60g
山楂馅
新鲜山楂肉 200g
细砂糖 30g
红糖 20g
澄面 17g
蛋黄 1个
水 50ml
奶粉 20g
黄油 30g
冰糖浆（依个人口味）
冰糖 适量
水 少量
糕粉
糯米粉 适量
冰皮月饼 山楂馅的做法
把山楂馅里面的材料除了黄油和澄面都称好然后放入料理机里，打成泥状。
（依个人口味可以忽略）鲜山楂发酸，我会熬冰糖浆。按自己的口味，在锅里倒入少许水，然后加入适量冰糖，将其熬化，注意如果水过少会导致糊锅。
将打好的馅料倒入锅中，大火加热并加入澄面，待其表面有泡泡鼓起，调成小火然后加入黄油，待黄油融化就可以盛出来凉起来。如果想固定的效果更好，可以冷却后放入冰箱冷藏里。（如果有第2步，冰糖浆熬好后直接将馅料倒入即可，其余步骤相同。）
开始制作冰皮。将牛奶，色拉油，及糖粉倒入碗里，搅拌均匀。
糯米粉、粘米粉、澄面倒入另一个碗里。将上一步的混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，混合均匀。然后将混合物进行过筛，两次即可。
然后静置半个小时，包上保鲜膜，放入锅中进行蒸，大火，25mins。
蒸好的面糊，趁热用力搅拌，然后冷却。
准备制作糕粉。就是将糯米粉炒熟，糯米粉炒至发*即可。
冷却后的冰皮面糊与馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。比如我买的模具是50g的，我就需要30g的冰皮和20g的馅。
切记！！！！手上沾少许糕粉防粘！将冰皮放在手心压扁，馅则弄成球形，然后用冰皮把馅包起来，收口捏紧。
月饼模里撒上一些糕粉，使糕粉均匀的沾在月饼模上，然后将多余的糕粉磕出来，防止在成型过程中粘了冰皮影响外观。
将包好的团儿放入模具中，然后压出形状，就大功告成了~
