戚风蛋糕的做法电饭煲窍门
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发布时间：2022-04-22 14:11
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时间：2022-06-28 06:17
下面进入正题，开始制作步骤，首先请看成品图
是不是很蓬松，海绵一样的口感！
【配料】（原味普通版本）
新鲜鸡蛋300～350克，冷藏过的不行（五个大个鸡蛋，小的六个），低筋粉110克，细白砂糖80克，玉米油20克，全脂牛奶70克，盐1.5克（一小捏）。
这个量建议用三升以上电饭锅
如果没有称重工具，可以用电饭锅自带的量杯，量杯大多数为160毫升左右，低筋粉一杯，白砂糖五分之三杯，玉米油五分之一杯，全脂牛奶差一点半杯。
【工具】
一个打发蛋白用的大瓷碗或者玻璃碗，一个搅面糊用的不锈钢盆，硅胶搅拌铲（没有可用米饭勺代替），面粉筛，烧烤网（没有用竹帘，或者包饺子的盖帘）保鲜膜（非常重要），电子智能电饭锅（有无蛋糕键均可，老式电饭锅就算了）！！！所有工具上不要有一点水，不要有一点水，不要有一点水！！！
【步骤一】（分蛋）
五个大鸡蛋，蛋黄蛋白分开放到各自的盆中，蛋白里千万别有一点蛋黄，不然会导致消泡
蛋白里不能有蛋黄，不然打发不稳定
【步骤二】（搅蛋黄）
在蛋黄中加入玉米油，用筷子或者手动打蛋器快速搅动，搅至均匀的蛋黄酱状态，越均匀越好，使其发白完全乳化
【步骤三】（搅拌牛奶）
牛奶也需要搅拌？ 细致点总没错。
从白糖中取出一勺放到牛奶里，还有一小撮盐，然后搅拌至糖和盐完全融化
糖和盐融化到牛奶里
【步骤四】（搅拌牛奶和蛋黄）
把牛奶和蛋黄酱混在一起，搅拌至完全均匀，最后用打蛋器低速搅拌几秒，使其进一步充分均匀乳化
几秒打蛋器使蛋黄牛奶玉米油融合更充分
【步骤五】（搅拌面糊～非常重要）
把110克低筋粉用面粉筛，筛到蛋黄糊里，然后用搅拌铲Z字形搅拌，（千万不要一个方向打圈圈，不然会起筋），如果有硬面疙瘩可以用勺背面碾碎，多搅拌一会，要细致，直到面糊光滑，没有明显的硬面渣为准（总之越细致越好，高级西点师，面糊都要过筛的）
用勺子背碾碎面疙瘩
【步骤六】（打发蛋白）
1，先低速把蛋白打到变成大泡状
2，加入三分之一的糖，低速打发到所有蛋白都变成均匀细腻的小泡
3，再加入三分之一的白糖，低速打发至奶油状
4，加入最后的三分之一白糖，换高速直至干性发泡，搅打时明显有阻力感，最后蛋白的任何位置都能轻易立住筷子不倒
（注意边缘可能有打不到位的情况，可以中途用干净无水的搅拌铲把边缘没打到位的蛋白翻到中间，保持完全打发）
打发要充分，一个好的打蛋器必不可少
新手做的话，宁可让蛋白过硬一点，也不要偷懒！
没有电动打蛋器的，就放弃吧，戚风蛋糕对蛋白打发程度要求特别高，尤其是电饭锅版。
（几十块就能买到的电动打蛋器，难道它不香么？）
（误区：打发蛋白不要放醋，不要放柠檬汁，蛋白沾水就会导致发泡不稳定，放醋不会全塌也会塌一半，说去腥和帮助发酵都是坑，我没放这些，只要蛋糕最后蓬松有弹性，一点都不腥）
【步骤七】（蛋黄蛋白合拌）
分三次，分三次，分三次，把打发好的蛋白和蛋黄糊搅拌一起，一定要用从下向上的翻拌，（千万不能转圈搅动，会消泡）每一次都要使蛋黄蛋白完全融合后再加下一次蛋白，但速度尽量要快，时间不易过长，直到蛋白和蛋黄糊完全均匀
翻拌的非常细腻，很均匀
【步骤八】（把蛋糊倒入电饭锅）
倒之前，先把和好的蛋糊盆振几下，注意是倒之前就要振，所以我选用不锈钢盆，怕用玻璃盆会碎掉，咳！
振动后会有明显的大泡浮上来，用搅拌铲把其弄破。
然后从高处，注意是高处，使面糊慢慢的流下来，向下流的过程里，因为面糊被拉的很长，会使面糊中过大的空气泡泡都破掉，使蛋糊更细致，加热过程里更容易定型
非常的细腻，没有大气泡
（误区：锅里不要刷油，不然蛋糊扒不住锅边会塌下来，导致内陷，现在的电饭锅基本都是不粘内胆，不会有脱模问题，不信邪的你就继续刷）
再次提示，锅内一定保持干燥，不要有水，包括锅盖都最好检查一下
【步骤九】（入锅）
哎？ 入锅还有啥讲究？不就是把内胆放里面就好？看下面
首先锅内胆再次大力振几下，你会发现还会有中等的泡泡浮上来，蛋糊也会同时变得平整。
重点：把内胆放入锅内后，剪一块能够完全覆盖住内胆的保鲜膜，把保鲜膜盖在上面，把保鲜膜压到锅边下面，最好一点空气都别透，总之越严实越好，最后锅盖的胶圈会严丝合缝的把保鲜膜封在内胆上面！
覆盖好保鲜膜，盖上锅盖
你是不是没想到还有这么一手？
保鲜膜会增大锅内压力和内部空气温度，使蛋糕熟的更透，发泡效果更稳定！
至于你可能会说，水汽不都闷里面了？不用担心这个，水汽会凝结到保鲜膜的上面，却不会滴落回锅内，而电饭锅的合金锅盖却会使水汽凝结后滴回锅内，导致蛋糊塌陷，所以保鲜膜不但不会使水分回流，还会存住水分使之不会回流
总之，盖保鲜膜后成功率提高了至少60%，具体其它原因大家自己体会吧
【步骤十】（选择火候）
有些电饭锅是没有蛋糕功能的，包括我的电饭锅，而且我发现，从其它人对自带蛋糕功能的电饭锅来说，蛋糕键的功率和温度都过高，会导致糊锅
我选择的是“蒸煮键”，定时40分钟。
有蛋糕功能的可以替换着都试试
这个功能每个电饭锅都有，就是蒸包子，蒸馒头，煮面条用的功能，它最大的特点是可以定时，而且是硬性的加热时间，不会半截跳保温，但也有会跳的，是因为防糊锅安全防护
如果半截真的跳了，你就守着它，再定时，反正保持蒸煮功能连续加热40分钟就好，等加热结束，再保温10分钟，准备出锅。
【步骤十一】出锅
出锅还有啥讲究？ 不就是拿出来吃了？
答案：有讲究！
保温时间到后，掲开保鲜膜你会看到一个胖娃娃在锅里，这时，快速把内胆拿出来，把内胆倒扣在烧烤网上，如果没有烧烤网，也一定要选择下方透气的东西，切记不要放到不通气的板面上，不透气的话会导致水汽回流，湿气透不出来，也会导致塌陷的现象（但这一步即使塌陷也不会太严重，哪怕直接切来吃也是应该没问题了，只要你前面成功了。）
最多5分钟，因为热胀冷缩，蛋糕会自动从锅里分离掉下来，这时就可以切开吃了！
扣在蒸笼上的可爱的小胖子！
如果不用奶油裱花，最好对线切成4块放着，彻底凉透后，蛋糕会变得更加干燥，和烤箱烤出来的一样，即使用手使劲压，也会迅速回弹！
切开凉透，就可以开吃了！
【最终提示】
1，请选用低筋粉或者蛋糕粉，严格禁用高筋粉，加淀粉也不成，如果普通粉加玉米淀粉，建议三份面粉一份淀粉的比例，反复混合过筛三遍再用
2，请使用玉米油，油味太重的，会加重蛋腥味，有的甚至有怪味
3，请使用好质量不掺假的全脂奶，全脂牛奶的低溶解性，不容易融化和浸湿其它东西，同样不容易使蛋白消泡，请不要尝试放水和果汁！
4，请尽量使用细砂糖，有条件的话打成细糖粉再用最好
5，打发蛋白不要加醋或者柠檬汁，醋的水分会使蛋白消泡不稳定，这是个坑，关于口味的问题，相比成功与失败，还是先做成功了再说，你管它腥不腥！
但真正成功了的话，你就知道加醋完全没必要了，实际一点不腥，惦记口味问题，不如加点速溶咖啡粉，可可粉，果珍粉调味，记住不可使用液体果汁。
6，鸡蛋要用新鲜的，而且保持常温的，冷藏的温度太低会影响发泡稳定，哪怕冷藏过再恢复了正常温度后也不好用。
7，锅内不要刷油，不粘锅的内胆再刷油，会导致蛋糊扒不住锅边，向内塌陷，我被坑了几次后，一咬牙宁可粘锅也不刷油了，结果不但成功了还没粘锅，脱模一点难度没有！（到处都是坑啊！）
8，蛋白打发一定要到位，手动累死也是做不到的，就别妄想成功了，戚风蛋糕对蛋白打发度的要求贼高的，难道几十块钱就能买的电动打蛋器它不香么？（我的贵一点，纯铜电机的质量好些，当然打的也快，三分钟搞定）
9，保鲜膜怎么用是重点，没明白的你确定仔细看上面的步骤了么？圈出来记住，考试时要考的！（再次提醒，保鲜膜封的越严实越好）
10，至于搅拌手法之类的，所有容器保持干燥之类的，高处倒面糊之类的，都不用太。。。咳，还是在意些的好，小心驶得万年船！
11，不建议使用老式机械电源电饭锅，跳电严重，我以前都失败了，现在还没再次试过
12，如果你的电饭锅有蛋糕功能，但还是会有轻微塌陷，糊锅等问题，请尝试用蒸煮键
13，我的电饭锅为4升大小，最多可以做7个蛋的，2升的小锅请自己按比例减少食材，做3个鸡蛋的
14，不用放泡打粉，泡打粉有害健康，外面的槽子糕都放泡打粉，戚风蛋糕就是完全靠蛋白发泡支撑，不是靠发酵，所以健康的好蛋糕是不放泡打粉的
15，没有了，哈哈哈哈
最后晒个巧克力版本！
巧克力版本需要稍微调整材料比例！
如果我不严格遵守上面这些，估计也不敢说百分百成功率了，祝大家都能吃上自己亲手做的电饭锅蛋糕！
热心网友
时间：2022-06-28 07:35
烹饪步骤 共21步
1
准备鸡蛋5个.
2
准备两个大一点的盆,擦干水分(注意蛋清盆里必须保证没有一滴水),把蛋黄蛋清分离出来(手法不好又没有蛋清分离器的可把蛋整只敲到盆里,拿一个矿泉水瓶,捏紧瓶身,对着蛋黄一吸就吸进去,再把蛋黄放另一个盆里即可).
3
往蛋黄盆里加入30克白糖,50克牛奶,40克玉米油.
4
用打蛋器打至乳化.
5
用面粉筛筛入80克低粉,最好一边筛一边翻拌,更容易拌匀,先少量筛入,拌匀了再继续,拌的手法是上下翻拌,而不是打圈圈,否则易把面筋搅起,蛋糕就发不起了.
6
拌成这个状态就可以了.
7
现在开始打蛋白,在蛋白里加入2滴醋或柠檬汁(加了醋可以去除蛋糕的腥味哦),把蛋白用电动打蛋器打至起大泡(没有电动打蛋器用手动的也可以,或者用三根筷子一起搅打,只是这个过程很辛苦,手都会打到发麻,需要15分钟以上),加入25克糖继续打(这个用调羹舀一勺冒尖的就差不多25克,不需要过称).
8
打至泡沫细腻时再加25克白糖(如爱吃很甜的可多加10克)继续打,趁放糖的时候把打蛋器关了休息半分钟再继续,打的时候注意边上的也要打到,打蛋器可沿着盆边走几圈..
9
打至打蛋器提起有小山尖,蛋盆倒过来盆里的蛋白泡沫不会掉下来了就可以了.
10
取三分一的蛋白倒入蛋黄盆,用上下翻拌的方法拌匀.千万不要转圈圈,否则易把面筋搅起.
11
搅拌均匀后的面糊.
12
再把拌好的面糊倒入蛋白盆,继续用上下翻拌的方法拌匀.
13
全部搅拌好的面糊.
14
电饭煲加能没过底部的油,按下煮饭键预热2分钟,至锅体微热即可.
15
把面糊缓慢的倒入电饭煲中.
16
再端出来,用手掌拍几下底部,直到面糊变得平整,顺便把里面的气泡震出.
17
把电饭煲放好.
18
按下精华煮(我的是智能电饭煲,如果普通电饭锅按下煮饭键即可),10几分钟后会跳到保温,过10分钟再次按下快煮键,待再次跳到保温时再等10分钟,把电源拔掉,再过10分钟即可开盖.
19
蒸好的蛋糕,用牙签往中间扎一下,如牙签拿出来干干净净说明蛋糕蒸好了,如粘有蛋糕碎,说明还没熟,那就要按下煮饭键继续蒸,看粘的物体多不多,越多说明蛋糕越生,看是否生熟再自己把握蒸的时间.蒸好的蛋糕端出来稍微晃一晃,让蛋糕底部脱离电饭煲,易于倒出.
20
把蒸好的蛋糕倒扣出来凉凉.
21
再用拉锯式的切法把蛋糕切开,千万不要一刀压到底,否则再漂亮的蛋糕都会被压扁.
最主要的窍门还是。装蛋黄和蛋清的这些盆里不能有一滴水，并且蛋白要充分打发，才能够使蒸出来的蛋糕蓬松有弹性。
还有一个要点就是一定要多放糖，毕竟是甜点，不能觉得太甜了就不放糖，其实多放糖也是助蛋白打发的一个关键点。
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时间：2022-06-28 09:09
对于蛋糕是我入门学的第一款蛋糕，也是家里人最喜欢吃的一款，所以平时烤蛋糕，基本上都是烤这一款
主料4人份
鸡蛋5个
低筋面粉100克
辅料
白醋几滴
细砂糖80克
色拉油60克
牛奶60克
泡打粉2克
食盐1克
步骤1
戚风蛋糕的做法大全
准备好所有食材
步骤2
戚风蛋糕的做法图解
牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态
步骤3
戚风蛋糕的家常做法
加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
步骤4
戚风蛋糕的简单做法
蛋清和蛋黄分离，将蛋黄搅拌均匀后加入步骤3中，拌均匀
步骤5
戚风蛋糕怎么吃
蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速继续打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以
步骤6
戚风蛋糕怎么做
将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法
步骤7
戚风蛋糕怎么炒
将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
步骤8
戚风蛋糕怎么煮
将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下
步骤9
戚风蛋糕怎么炖
烤箱150度预热10分钟，然后将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层（中下层）
步骤10
戚风蛋糕怎么煸
上下火150度烤60分钟，出炉后，端起模具震动几下，倒扣使其冷却
步骤11
戚风蛋糕怎样煸
蛋糕冷却后，脱模具，然后用刀切块
步骤12
戚风蛋糕怎样做
烹饪技巧
装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水
蛋白打发到硬性程度
烤箱提前预热好
火候根据自家烤箱的温度进行调整
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时间：2022-06-28 11:01
1.准备鸡蛋5个。
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2.准备两个大一点的盆，擦干水分（注意蛋清盆里必须保证没有一滴水），把蛋黄蛋清分离出来（手法不好又没有蛋清分离器的可把蛋整只敲到盆里，拿一个矿泉水瓶，捏紧瓶身，对着蛋黄一吸就吸进去，再把蛋黄放另一个盆里即可）。
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3.往蛋黄盆里加入30克白糖，50克牛奶，40克玉米油。
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4.用打蛋器打至乳化。
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5.用面粉筛筛入80克低粉，最好一边筛一边翻拌，更容易拌匀，先少量筛入，拌匀了再继续，拌的手法是上下翻拌，而不是打圈圈，否则易把面筋搅起，蛋糕就发不起了。
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6.拌成这个状态就可以了。
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7.现在开始打蛋白，在蛋白里加入2滴醋或柠檬汁（加了醋可以去除蛋糕的腥味哦），把蛋白用电动打蛋器打至起大泡（没有电动打蛋器用手动的也可以，或者用三根筷子一起搅打，只是这个过程很辛苦，手都会打到发麻，需要15分钟以上），加入25克糖继续打（这个用调羹舀一勺冒尖的就差不多25克，不需要过称）。
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8.打至泡沫细腻时再加25克白糖（如爱吃很甜的可多加10克）继续打，趁放糖的时候把打蛋器关了休息半分钟再继续，打的时候注意边上的也要打到，打蛋器可沿着盆边走几圈。。
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9.打至打蛋器提起有小山尖，蛋盆倒过来盆里的蛋白泡沫不会掉下来了就可以了。
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10.取三分一的蛋白倒入蛋黄盆，用上下翻拌的方法拌匀。千万不要转圈圈，否则易把面筋搅起。
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11.搅拌均匀后的面糊。
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12.再把拌好的面糊倒入蛋白盆，继续用上下翻拌的方法拌匀。
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13.全部搅拌好的面糊。
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14.电饭煲加能没过底部的油，按下煮饭键预热2分钟，至锅体微热即可。
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15.把面糊缓慢的倒入电饭煲中。
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16.再端出来，用手掌拍几下底部，直到面糊变得平整，顺便把里面的气泡震出。
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17.把电饭煲放好。
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18.按下精华煮（我的是智能电饭煲，如果普通电饭锅按下煮饭键即可），10几分钟后会跳到保温，过10分钟再次按下快煮键，待再次跳到保温时再等10分钟，把电源拔掉，再过10分钟即可开盖。
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19.蒸好的蛋糕，用牙签往中间扎一下，如牙签拿出来干干净净说明蛋糕蒸好了，如粘有蛋糕碎，说明还没熟，那就要按下煮饭键继续蒸，看粘的物体多不多，越多说明蛋糕越生，看是否生熟再自己把握蒸的时间。蒸好的蛋糕端出来稍微晃一晃，让蛋糕底部脱离电饭煲，易于倒出。
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20.把蒸好的蛋糕倒扣出来凉凉。
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21.再用拉锯式的切法把蛋糕切开，千万不要一刀压到底，否则再漂亮的蛋糕都会被压扁。
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22.再来一张效果图。
小贴士
1.蛋白盆必须保证无水，无蛋黄，万一不小心掉了蛋黄进去，必须捞干净，捞不干净蛋白只能弃之不用，否则浪费精神、食材（不要问我为什么知道，我试过多次了）。
2.蛋黄一定要打至乳化后再加面粉，面粉要过筛，保证拌匀无颗粒，否则蒸出来的蛋糕里面还有干面粉。
3.翻拌蛋液一定要上下翻拌，否则易起面筋，蛋糕发不起来，做蛋糕要用低筋粉也是这个道理。
4.蒸蛋糕的中途不能开盖，否则温度突变蛋糕易回缩，一定要待温度稍微冷却后再开盖，也就是拔去电源等40分钟左右。
5.蛋糕要凉了后再切，这样切口能保持平整美观。掌握了这些要领基本就能做成功了。
