自己动手做红烧肉的时候，该如何炒糖色？
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炒糖色唯一的技巧在于火候的把握，说白了就是合适的时间停止糖的焦化。一斤白糖或者冰糖，三两水中火熬制，过了拔丝阶段，颜色近似枣红的阶段，从小泡马上转大泡的瞬间，用白糖易化，性平，清甜。日常炒菜、凉拌菜、和面、拌肉馅通常用白糖，白糖在烹饪时不仅能调味还能使菜肴味增厚。例如凉拌三丝、糖醋鱼、饺子馅都是用白糖，白糖还能消除酱油的酸
把五花肉倒入锅中煸炒至发黄，继续煸炒，炒出油，炒出香味儿，然后加入老抽调色生抽调味儿，放上桂皮香叶，八角加上开水焖煮，半小时以上。分两次倒入糖色，第一次是为了增香，第二次是为了提味，如果不太喜欢甜的，也可以选择不放。
一般会做饭的人都会做红烧肉，红烧肉做法虽然简单，但是能把红烧肉做好的人却很少。做出来往往不是想要的那种口感。想要做出美味又好吃的红烧肉，其中有一个技巧就是关于红烧肉做法简单，是一道大多数人都会做的菜。这道菜以五花肉为主要食材，吃起来香而不腻，但又十分可口下饭，而且味道软软的，哪怕是牙口不好的人也不用担心。尤其是首先锅中加油，小火一定小火，然后下去白糖或冰糖，慢慢用勺子不听的搅拌，等待白糖发生变化，一般挂霜，拔丝，琉璃，剩下就是糖色
一般成枣红色就可以啦，这时候加入热水，再花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉，即3层肥、2层瘦的五花肉。红烧肉富含大量的维生素，其中维生素E的含量非常高，常吃红烧肉能够有助于美容养颜红烧肉富含丰还可以把这道菜的味道提升几个档次。而且白糖容易炒化，只是我们炒的时候也要注意，要尽量用中小火，炒的时候要注意看着锅里，如果有了红褐色的气泡。
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五花肉煸炒至两面稍为微黄，放入冰糖或者红糖，草菇老抽和生抽、盐，翻炒均匀，让每块肉都上色即可。
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可以选用水炒法，在锅里放一勺水，放一勺糖，比例要相同，然后开小火，慢慢的让它融化，把水气蒸发掉以后，它的颜色会从香油色变到枣红色，这个时候加入热水。
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炒糖色了，锅里放油烧热，加入冰糖转小火翻炒，加入适量的水，等到冰糖融化，由稀变稠，颜色由白变黄，直到成为金*的糖浆状，即可放入五花肉；
