淀粉做凉皮加明矾的原理
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可以啊，凉皮要用的是面粉中的淀粉 面粉、水和一点点盐混合揉成团以后，用水洗，洗下来的就是淀粉，剩下的那团坑坑洼洼的就是面筋（也就是小麦蛋白） 其实，直接买包小麦淀粉就可以了。拿水兑一下就可以蒸了。 而高筋面粉和普通的面粉的区别，就在于前者的小麦蛋白含量较高，和做凉皮要用的淀粉无关。所以做凉皮用，没有分别另外，用面粉做的凉皮只适合凉拌着吃，不像绿豆做的，一煮就烂
热心网友
使得淀粉凉皮更有韧劲
