广东白切的做法步骤图，广东白切怎么做好吃
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白切肉是粤菜中的一道经典菜品，制作简单，但要想做好一份鲜嫩爽口的白切肉，
步骤：
1.选用好的肉：选择新鲜的带皮五花肉，最好选用本地优质瘦肉纹理均匀、肉质细嫩的猪肉。
2.煮水焯水：先将猪肉放入开水中焯水至肉变白，这个过程也可以去掉一部分血水和不洁物质，保证猪肉表面干净。
3.冰水冷却：将焯水后的猪肉捞出，放到冰水中冷却，使其口感更鲜嫩。
4.切片：将冷却后的猪肉切成均匀薄片，一般是2-3毫米左右。
5.打油：在切好的肉片中均匀的涂抹上一层食用油，这样可以保证肉质更加滋润。
6.
开水焯烫：将肉片放入沸水中，烫一分钟左右至熟即可。
7.淋花雕酒：将焯好的肉片码放到盘中再淋上少量花雕酒提鲜。
8.加调料：最后可以根据个人口味加一些蒜泥、酱油、芝麻油等调料，配上一些凉拌小菜即可。
温馨提醒：为了保证肉质的优秀，焯烫的水一定要开，烫肉的时间不要过长，这样不仅会营养流失还会影响肉质。
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【白切肉】
材料：五花肉、葱姜蒜、白芝麻、红枣、香菜。
香料：八角、香叶。
调料：辣椒粉、香醋、食盐、生抽、老抽、芝麻油。
【制作方法】
①选择做菜的猪肉。和做红烧肉的材料一样，我们要用肥瘦相间的上等五花肉，这样做的白切肉才会更香更嫩，也不会油腻，下面会有去除油腻的方法。我们先把五花肉放在温水里浸泡一会儿，用水把血水和杂质都洗干净。
②在电饭锅里家一些清水，放进五花肉，加八角、香叶、生姜、大葱、红枣、生抽，盖上盖子按下煲汤键，让它煮一个小时。
③当五花肉可以轻松插进筷子时，就说明煮熟了。不过，先不要捞出来，我们要把五花肉煮的更烂一下，让它继续煮15分钟，然后把五花肉捞出来。
④在煮五花肉的时候，我们先把蘸料汁调好。大蒜剥皮后切成蒜末，放进碗里，加一些白芝麻和辣椒粉，把食用油烧热后，浇在辣椒面和白芝麻、蒜末上，就会产生浓浓的香辣味。
⑤在另一个碗里，加一些食盐、陈醋和芝麻油，搅拌均匀后，倒进辣椒油碗里，再搅拌均匀，料汁就做好了。五花肉放凉之后，用刀切成片，装在盘子里。撒一些香菜，把料汁直接浇在肉片上就行了。当然，你也可以蘸着吃。
【需要注意的地方】
制作正宗的白切肉，最关键的一步就是冷水下锅煮，很多人就是这一步没做对。
用冷水来煮五花肉，就能把五花肉的油脂全部煮出来，受热比较均匀，煮好后肉肥而不腻。假如用热水煮，五花肉被热水一烫，表面就收缩了，油脂就煮不出来了，所以会很油腻还有腥味，口感不好。
