鸭子炖萝卜怎么做如何做好吃
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老鸭炖萝卜
食材：新鲜鸭肉适量、食盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、泡辣椒适量、食用油适量、花椒几粒、白萝卜一个。
做法：
1、新鲜的鸭肉用水冲洗干净，老鸭的骨头较硬，皮下脂肪很少，这样的鸭肉做出来才汤鲜味美。
2、鸭肉中加入适量的食盐、胡椒粉、料酒，抓匀后腌制30分钟。老鸭炖萝卜肯定少不了的就是泡菜，经过发酵的泡菜酸辣醇香，能去除鸭肉的腥味，还能给鸭汤增加独有的鲜香。
3、锅内冷水加入适量的料酒，倒入鸭肉焯水，水开后打掉浮沫，捞起沥干备用。
4、热锅放油，下入几粒花椒，下入切好的泡菜，炒香，然后倒入鸭肉，继续翻炒5分钟左右，炒干鸭肉的水汽，倒入开水，水量稍微多一点，再转至砂锅或者高压锅。盖上盖子中小火炖40分钟。
5、炖的时候取一个白萝卜，去皮后切成块，经过40分钟的慢炖，已经能闻到香味了。然后倒入切好的白萝卜，再次盖盖炖20分钟，最后加入少量的食盐，如果泡菜比较咸可以不加。
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酸萝卜老鸭汤
主料：老鸭半只
辅料：四川老坛泡酸萝卜6小块 黑木耳适量 野生干笋适量 花菇3朵适量 枸杞适量 黑胡椒适量 花椒适量
步骤：
1. 自家做的老坛酸萝卜切块（注：必须提前一个月将萝卜放入泡菜水中，20天后亚*盐几乎消失），老鸭切块；
2.锅中起水，水开后将老鸭放入，汆烫去腥
3. 锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香。4. 放入鸭块继续爆炒
5.等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋。
6.大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后改小火
7.放入萝卜、泡椒（根据口味适当添加）一起炖煮，把萝卜的酸味炖出来。再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉。
8. 判断鸭肉的熟烂，用筷子戳入鸭腿，只要很轻松能插入，就可以关火享用啦。
秋季最适合酸萝卜老鸭海带汤。
