能否指点下打卤面的家常做法?
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打卤面的家常做法？
主料：面粉300克、猪肉250克。
辅料：干香菇30克、干木耳10克、干黄花菜10克、老抽、西红柿1个、料酒、葱姜20克、大料2个、鸡蛋3个、水淀粉60克、盐5克、松蘑(干)20克、清水130克。
步骤：
1、头天晚上睡觉前将花菇、松蘑、黄花、木耳泡上，次日早将黄花摘去顶部切断，木耳剪去根部切条，蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切条；
2、带皮猪肉加葱姜、大料、料酒煮熟；
3、调好水淀粉打好鸡蛋备用；
4、带皮猪肉煮熟后取出晾凉切大片，葱姜切片，姜切片便于吃的时候挑出去，取一个西红柿切块；
5、炒锅炒热加入玉米油，下入葱姜煸炒，煸出香味后下入切好的材料，煸炒一下加入肉片，加入老抽，煸炒一会儿加入煮肉的汤，倒入泡松蘑的水进去（这个水很鲜的，千万不要倒掉），再加入西红柿，加适量盐（要比炒菜加的盐多些），开盖子小火煮20分钟；
6、煮20分钟加入水淀粉，看到汤汁粘稠加入打好的蛋液，煮一分钟关火（加完蛋液就不要再搅动了，以免卤泻了）；
7、将和好的面团用面条机过几遍，直到面皮薄厚合适，再装上切面条的刀将面片做成面条，下入开水锅中煮熟，捞出放碗里，浇打好的卤。
另外一种做法，
食材
茄子 1个
猪肉 100克
小葱 2根
面条 200克
生抽 适量
方法/步骤
准备食材:把猪肉、茄子和小葱洗净备用。
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猪肉切成碎末，茄子去皮切丁，葱切葱花。
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锅中放适量油烧热后，倒入肉末炒至变色。
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撒入适量葱花，调适量生抽和料酒翻炒均匀
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把茄子丁倒入锅中炒软。
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添入清水与食材一平，大火烧开后改中小火炖煮10-15分钟。
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利用炖茄子的时间煮面条:锅中烧开水放入面条用筷子划散煮熟
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把煮熟的面条过凉水沥干水分备用
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调适量的水淀粉画圈倒入茄子中，中小火继续炖煮5分钟至汤汁粘稠。
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10
调适量盐和鸡精，撒剩余葱花翻炒均匀关火，把茄子卤拌入煮好的面条里面食用。
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用料
香菇 一朵
香肠 一小截
茄子 一半
胡萝卜 半根
小土豆 一个
黑木耳 三朵
刀削面 200克
葱丝 一点
姜 一点
蒜 三瓣
豆瓣酱 1勺
生抽 1勺
蚝油 半勺
白糖 半勺
味精 半勺
油 适量
木薯粉 一勺
打卤面的做法
香菇，香肠，茄子，土豆，胡萝卜，木耳切丁。葱姜蒜切小碎粒。
热水煮沸后放入刀削面煮6分钟，捞起入冷水浸泡。另一个锅热油后放入葱姜蒜炒香，再放入香菇香肠炒香，最后放入茄子土豆胡萝卜木耳翻炒。过程加水煮沸后转小火。放入豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖和味精，转大火翻炒后勾芡淋锅。
刀削面去水入盘。卤子淋上。完成！
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材料
切面条100克（相当于100克面粉的切面实重约150克），猪肉50克，鸡蛋一个约40克，黄花、木耳、口蘑各5克，黄瓜50克，团粉5克，花生油5克，酱油5克，盐5克，葱、姜各2克，西红柿50克，清水或肉汤200克。
做法
（1）猪肉洗净、切片。鸡蛋打在碗里，调匀。
（2）将黄花、木耳、口蘑洗净、泡开、去蒂，切成小块。葱切成葱花，姜切成细丝。西红柿洗净，切成八瓣，黄瓜切成细丝。
（3）炒勺内放油，烧热后煸炒肉片，并加入酱油、葱、姜，随即加入肉汤，并将黄花、木耳、口蘑、西红柿放入，口蘑汤去掉泥底也一并倒入。煮开后加盐及调好团粉勾芡，打入鸡蛋，调匀即成。
（4)烧水煮开，下切面，煮熟，捞入碗里，撒上黄瓜丝，上面浇上卤即成。
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打卤面：
香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开，洗净后不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用。
然后，取汤锅加葱、姜、五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入肉和肉汤并和蘑菇水炖20分钟。再加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，浇在煮好的面条上即可。
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1. 把五花肉方凉水下锅，水开煮3分钟捞出。. 2. 把黄花菜切小段，把木耳切碎，把松茸切碎备用。. 3. 另起锅注入开水，放入焯过水的五花肉方、葱段、姜片、八角和桂皮，把肉煮六分熟捞出。. 4. 捞出肉后把葱姜等也捞出不要，用煮肉的 ，最后下面开始煮。
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五花肉一大块洗净，冷水下锅，加入葱姜片和料酒煮开，撇去浮沫，中小火煮至肉块七八分熟，筷子能从肉皮处直接扎透即可，关火自然冷却。
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干香菇十几朵稍冲洗后凉水泡发，加一小勺白糖能使香菇更松软。
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木耳，黄花菜凉水泡发。
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虾仁洗净控干水，用一点盐，料酒，白胡椒粉抓拌均匀待用。
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晾凉的五花肉切片，不要切太薄后面炒的时候容易碎，煮肉汤留着待用 (喜欢吃肉的可以多放，不喜欢可以少放)
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泡发好的木耳黄花菜和香菇去根洗净，香菇切片，黄花菜切段，木耳撕成小朵，虾仁用水冲洗一下，准备好葱花和姜片，泡香菇的水澄清一下待用。
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起油锅爆香葱姜，下五花肉片翻炒片刻，再放入黄花木耳香菇虾仁一起翻炒。
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倒入料酒，生抽和老抽调整色泽，加一点点白糖提鲜，翻炒均匀后稍微煮两分钟以定色。
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锅内倒入煮五花肉的肉汤，再倒入一部分澄清后的香菇水，汤要没过食材2，3厘米，汤汁太少后面勾芡时卤会太稠的。
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用盐，昆布粉调味，小火煮15分钟左右，盐要多放一些，卤咸一些待会儿拌面才好吃。
