水煮鱼的做法 麻辣水煮鱼应该怎么做
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主料
草鱼肉 (400克)
辅料
白皮黄瓜 (1条)
榨菜 (50克)
生姜 (5-6片)
大蒜 (1头)
干尖椒 (1把)
花椒 (15克)
小葱末 (适量)
厨具
炒锅
分类
热菜 麻辣 煮 一小时 普通难度
3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉；
斜刀片成薄片；
加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；
白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片；
大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；
准备德庄水煮鱼调料一包；
锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；
转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒；
将水煮鱼调料倒入锅中；
加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟；
将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中；
转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；
氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；
撒上香葱末；
将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；
将热油浇于鱼表面即可。
小窍门：
想要鱼汤更浓，可将鱼骨或鱼头与黄瓜同煮，这样汤底更浓。
但如想一鱼多吃，可将鱼头加萝卜或豆腐等煮汤，鱼骨过油炸加糖醋做成熏鱼。
