问一下,北京的明间小吃是什么,感恩戴德
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发布时间：2022-04-23 23:11
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时间：2023-10-13 05:48
特色小吃－－雪花落
“雪花落”的“落”读“涝”音。卖雪花落的，用一个木筲，里面装一个铁筒，筒里是白开水加蔗糖，筒的周围全是碎冰块，撒上盐。铁筒中间有一根轴，底下和木筲通着，轴上缠绳，卖雪花落的人两手来回拉绳，铁筒就在木筲里转动，使筒里的甜冰均匀地降温。当铁筒内壁挂上凌以后，卖者就用一个竹板在筒壁上刮冰凌。
特色小吃－－榆钱糕
榆钱就是榆树的果实，因为嫩绿圆扁，形似钱币而得名。用榆钱与面蒸糕即为榆钱糕。此糕白绿相间，香甜适口。过去每年春季榆钱成熟，大户人家以品尝榆钱糕为一快事。一般平民则为吃一顿“新鲜饭”，常以玉米面蒸榆钱窝头，也图个有榆（余）钱的吉利。此糕多为家制，未见市场有售。
特色小吃－－芸豆饼儿
煮熟的芸豆，扌汇一小勺，用白布包上一揉，摁成圆饼，有甜咸两种。这种小吃，大多是小学生买来当早点吃。
特色小吃－－杂面（杂豆面）
杂面就是杂豆面，以绿豆为主，做成面条。北京过去卖杂面的有两种，一种是担小圆笼卖生杂面，一种是卖羊肉熟杂面的。卖熟杂面的前担是高挑柜子，后担是圆笼或水桶，面锅多是铜锅，锅上架一横板，放置煮过的杂面和煮熟的大块羊肉，锅中也有肉面，随卖随续。担上备置腌韭菜罐、醋罐等。
特色小吃－－马蹄烧饼
一面蘸芝麻，贴在不灰木的吊炉上，用微火烤熟，用铁铲子铲下来，两层薄皮一样厚，内空。蘸芝麻的这一面儿是鼓盖儿，形似马蹄，因而得名。最宜用它夹炒肉末或焦圈吃。
特色小吃－－莜面搓鱼子
莜面搓鱼子是老北京人、满族人喜爱的食品。莜面搓鱼子色灰微红，有一股莜面特有的香味。
特色小吃－－门钉馅饼
清真教羊肉馅饼的一种，个儿比馅饼略小，可是比馅饼厚，四周也全得烙。烙得了，鼓鼓的像城门上的钉子，所以叫门钉馅饼。
特色小吃－－京东肉饼
京东肉饼以牛羊肉为馅，每个大则约500克，小的也足有300克。京东肉饼为北京以东夏垫镇（属今大厂回族自治县）杨景禄（别名大麻七）所创制。据传1770年乾隆皇帝路过此地，曾品尝过这种肉饼，对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振，至今仍为很多北京人喜爱。
特色小吃－－栗子凉糕
是北京传统小吃，用纯栗粉加白糖、桂花压制而成，为小吃上品。相传此糕原为元代、明代时高丽及女真人的食品，到了清代，已成为满、汉权贵之家的小食品。
特色小吃－－栗子面窝头
传说这一宫廷小吃品种是慈禧太后当年吃过的小窝头，可是在正史中却不见记载，左不过野史讹传。传说清光绪庚子年八国联军侵占北京时，慈禧离京去西安，途中饥饿难忍，京郊贯市有个人给她窝头吃，吃时甚觉甘美。后来回到北京，她命御膳房做窝头吃。御膳房不敢违背，又不敢做老百姓吃的那种窝头，于是制成小窝头，后遂成为慈禧斋戒时吃的一种甜食。其实纯用栗子面是蒸不成窝头形儿的，因为其干裂、不合团儿。
做小窝头用的是好的新玉米面，过细箩，再掺上好黄豆面，蒸的时候加桂花白糖，吃着又暄又甜。一斤面要蒸出一百个小窝头才够“小”。
特色小吃－－卷果
卷果是地道的清真小吃，也是京城茶食之一。逢年过节，*都将炸卷果作为上等食品而登大雅之堂。卷果分甜、咸两种。
特色小吃－－白薯铃
白薯铃是一种茶菜，也是地道的清真小吃。白薯铃是将去皮的白薯切成极薄的片，炸成金*，用饴糖浆翻炒，吃起来酥脆甜香。
特色小吃－－杠头
这是一种白面火烧，又叫“小山东锅饼”，很酥，很面，一嚼就能掉干渣儿，又很有嚼劲儿。做的时候需要用真正的木杠子来压，反复地将面劲儿压出来，才能制成小饼，上火烤熟。
特色小吃－－炖吊子
炖吊子为满汉小吃。它以猪肠为主，加猪心、猪肚、猪肺等，独不加猪肝，以炖的方法制熟。
