凉皮怎么做,用免蒸机器的,凉皮做出来为什么放一天就变硬。
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发布时间：2022-04-23 23:12
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热心网友
时间：2023-01-11 14:24
过夜变硬，弹性降低，凉皮发脆，容易断裂，原因：浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位所致，兑浆在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，因此对凉皮品质的影响最明显也最直接，实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观基本都是在兑浆这一步奠定的基础，比如手感、口感、色泽、透亮、光滑、劲道等等，兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括，即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。所以要解决目前的问题，必须对兑浆予以足够的重视。
