雪里红腌制的方法

发布网友 发布时间：2022-04-23 23:07

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懂视网 时间：2022-09-15 14:36

1、雪里红摘干净，根部用刀劈开，正一层反一层放入盆中，取盐均匀地洒在雪里红上，腌制1-2天。

2、烧开水放凉，加盐，搅拌均匀，盐水倒入雪里红中泡制一天。泡好的雪里红捆成一小捆放入密封罐，倒入泡雪里红的盐水，盖好密封罐，即吃即取。

懂视网 时间：2022-09-18 11:26

1、材料：雪里红一捆，腌制盐半袋。

2、雪里红晾晒一天。

3、晒好之后，用清水把雪里红洗干净。

4、把洗好的雪里红卷起来放入盆中。

5、一层菜一层盐地放置。

6、然后用一块大石头压上，充分压出水分。

7、第二天倒进坛子里继续腌制。

8、腌制3-5天就可以吃了。

懂视网 时间：2022-09-28 03:01

1、买回的雪里红。去掉老叶，大根。

2、散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。

3、放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。

4、泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。

5、腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。

6、基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。

7、全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。

8、腌下后的第二天，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。

懂视网 时间：2022-10-04 01:25

1、首先把雪里红摘洗干净。注意不要把根部都修下去，要让雪里红尽量保持原态，只把那些烂叶摘下去就行了。

2、其次要控水一天，上午九点左右挂出去，等下午五点收回来即可。

3、把雪里红放入密闭容器里，十斤菜准备一斤半的盐，留出半斤来以后用，这一斤盐是要给菜刹水用的。

4、大约一个小时过后，菜里会淅出水，把水攥干，找一无油的干净盆子，把菜放进去；放的时候要根压着叶排列在盆内，层层撒盐；不用封盖子，净置一天，在这一天当中，您可以抽空把它们翻动一次，把上面的菜倒到下面去。

5、把刹出来的水攥干了再放入坛。放的时候也要根压着叶排，但这时就不需要再撒盐了。这些都做完后就去烧水，用三斤水煮化了半斤盐。里面再加点香叶或甘草即可，它们都能起到调和口感和防腐的作用。

6、另外需注意的是，要一次性加足盐量，一般的菜和盐的比例为10比1，下层少放，上层多放，千万不要另加水，盐汤一直可以使用，菜上可压块石头，但不要盖盖子，放在阴凉通风处，上面可盖一层纱布，防止苍蝇等小虫入内。

7、从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用。

热心网友 时间：2023-08-13 11:17

雪里红的腌制方法一
　　原料：雪里红30斤，姜适量，盐1.5斤。
　　做法：雪里红放在通风处晾晒半天。然后将雪里红的黄叶去净，用流水冲洗干净后切成小粒。放入一半的盐，搓揉均匀后静置十分钟。将菜一小把一小把分别挤出水分，放入另一半盐和姜末搅匀后装坛，在坛中要挤压紧。
雪里红的腌制方法4种_怎么腌制雪里红
　　用这种方法腌制雪里红大约20天以后可出坛。这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一点会便成菜更香一些。菜在坛中第一周时还是绿的，第二周开始泛黄，二十天后，腌得好的菜会呈些许的金*。
雪里红的腌制方法二
　　原料：雪里红、粗盐各适量。
　　做法：摘去雪里红黄叶，取一小把整棵放在盆中，加入粗盐，反复揉搓，直至茎叶变软，并有水分出来。揉搓时不要用力，尽量不要扯断，保持整棵的完整。把所有的雪里红揉搓好后，放入坛中。腌菜的坛子要保证无油无水，最好用陶土制成的坛子。
　　将揉搓时雪里红出的水，倒入坛中，压上重物，盖上盖，封密好后放在阴凉处。重物最好是干净的石头，我找不到，就用了干净的玻璃瓶加满水，压在上面。经过差不多两个星期的腌制，雪里蕻可以食用了。此时雪里蕻颜色变深，出水多，可以揪一点尝尝咸淡。
　　这种方法可谓速成法，能在短时间内将菜腌好入味。
雪里蕻的腌制方法三
　　原料：雪里红、粗盐各适量。
　　做法：把雪里红清理下，摘掉黄叶，用清水冲洗干净根部的沙土。其时这时正是上市季节，没有多少黄叶，清理下烂叶。在阳光充足的天气，将雪里红倒挂晾晒，约1天的时间，晒到发蔫。最好是中午以后的阳光，我是拿到楼顶用晾衣绳晒了2个下午。
　　将腌菜的坛子里处清洗干净，再用热水把内壁烫几次，然后擦干水份后，放在阳光下晾干。坛子要保证无水无油。锅中放水，加入粗盐，烧开水，待粗盐融化后，晾凉备用，盐和菜的比例约1：20。把晒蔫的雪里红摘掉晒黄的叶子，一棵棵码放在坛中，压紧实。在操作时，注意手应是干净的，无油，无任何护肤品。最后倒入粗盐水，没过雪里红，加重物压紧。
　　这种腌制方法可谓传统正宗做法，但要有充足的阳光，雪里红要晒后才能腌制，自我感觉这种方法做出来的雪菜很香，可能是经过太阳晒过吧，口感脆韧，只是用时较长，差不多要20多天时间。
雪里红的腌制方法四
　　原料：雪里红15斤、盐1.5斤、花椒1.5两、白酒0.5两。
　　做法：外面买回来的雪里红摘去黄叶，削去老根，放在室外阳光下暴晒1天。晒过的雪里红放在清水中清洗干净，挂在衣架上晾半天。取一把雪里红，撒入腌和花椒揉搓均匀，所有的雪里蕻依次揉匀花椒和盐放置在大的容器中。
　　每天把雪里红上下倒2次，倒2天，使雪里蕻吃盐均匀变软，体积大概缩小一半。将雪里红逐个拧成小麻花团状放入坛子中压紧，腌雪里红渗出的水加入白酒搅匀倒入坛子内，坛口清理干净，加盖，注满清水并保持坛口的水位，放置在阴凉处腌制30天以后就可以食用了。