腌制雪里红的方法窍门
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发布时间：2022-04-23 23:07
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热心网友
时间：2022-05-05 05:45
材料：雪里蕻、粗盐、水（比例为20：1：1.6）10斤雪里蕻、0.5斤粗盐、约400ML水
腌制：
1、摘掉雪里蕻的黄叶，将雪里蕻洗净；
2、洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天，直至晒蔫(找个大晴天开始操作)；
3、粗盐+水，大火煮开，转小火煮至粗盐完全融化，离火晾凉；
4、将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里，压紧；
5、上面压上石块；
6、将晾凉的盐水倒入，将坛口密封，于阴凉处腌制30天。
提示：
1、雪里蕻选择茎叶粗壮，新鲜，黄叶少的菜。
2、整盐的用量只能多不能少，腌菜的坛子一定要无水无油，否则腌菜会腐烂。
3、最好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制，忌用铁、铝、不锈钢等。
4、腌制菜品会有亚*盐，含量的高峰期一般为10~15天。高峰期过后再食用，比较安全。
5、如果没有粗盐，细盐也可以，细盐直接洒在雪里蕻上就可以。
