如何做糯米甜酒?

发布网友发布时间：2022-04-23 23:13

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热心网友时间：2022-05-13 01:16

原料：糯米适量、酒曲1袋、凉开水适量

方法：

1、将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时（浸泡过程约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2至3遍。

2、电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。

3、然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时）。

4、把纱布拉起，遮盖在米上，四周把米包严实。

5、电饭煲调到煮饭档位即可。

6、将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器、容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。

7、容器里倒入沸水，盖上盖子等几分钟。

8、用少量的凉开水把酒曲冲散（水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可）。

9、蒸好米饭后，打开锅盖。

10、出笼后打开纱布并冷却到不烫手（约35℃）即可。若饭显得太干或有些夹生，可在饭上洒少量水再蒸一下。

11、先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。

12、将冲散的酒曲倒进糯米饭中。

13、用筷子把加入酒曲的糯米饭搅拌均匀。

14、在糯米饭的*挖一个圆孔（做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水，但是糯米饭放凉后太硬，可适当多放点凉开水；若是太软，可以少放点凉开水；酒曲的分量可以按照购买的酒曲包装上的说明配置）。

15、把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可（一般在30-36小时）。

16、发酵好的米酒。

17、可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。

特别提示：

1、糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。

2、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈；如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

3、拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

4、做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。米出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。

5、拌酒曲一定要在糯米凉透以后，否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

6、一定要密闭好，否则味道又酸又涩。

7、温度低也不成，三十摄氏度（80华氏度）左右最好。