糖醋排骨用什么糖?
发布网友
发布时间：2022-04-23 21:09
共2个回答
热心网友
时间：2022-05-07 08:37
糖醋排骨用白砂糖或者冰糖。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。
正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感。
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。
热心网友
时间：2022-05-07 10:29
糖醋排骨用白糖和红糖都可以。
材料
猪肋排500g、葱姜适量、花椒30粒、大料3个、香叶适量、白酒3ml、盐适量、白糖15g、红糖15g、香醋15ml、酱油15ml、油适量。
做法：
买回来的排骨用清水冲洗至排骨颜色发白。
电高压锅加入适量的清水，放入葱姜，大料，香叶和白酒。
冲洗干净的排骨入开水中焯烫一下。
再冲洗一下放入电压锅中。
加盖子煮上8-10分钟。
煮过的排骨捞去掉葱姜作料。
炒锅倒油放入花椒小火炸香。
再加入白糖和红糖。
继续小火炒糖色至糖变褐色。
倒入煮过的排骨。
翻炒至排骨上色。
加入香醋。
再加入酱油。
加入一碗煮排骨的汤汁。
加盖大火焖至。
汤汁快干加入盐调味。
最后大火把汤汁收浓稠即好，盛盘后可撒些熟芝麻。
