鲜肉小笼包子馅的做法
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发布时间：2022-04-23 21:09
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热心网友
时间：2022-07-18 18:44
1.要让小笼包有汁水，皮冻是绝对不能少的，首先准备适量猪皮和鸡爪，葱姜（一般来说光猪皮就可以，鸡爪之类的可以不用，上面标注的调料配方不准确，请勿按上面的料子配，请根据实际情况放调料）
2.将猪皮焯水，
3.然后用到刮去背面的油脂，
4.加葱姜及料酒，水，入锅中蒸5小时（也可以用煮，煮2小时即可，煮的效果比较好，由于用时比较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济实惠
5.蒸好之后用筷子，将葱姜夹出，然后将汤汁倒入容器里，待自然放凉后，密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家里有绞肉机或者搅拌机的话，最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中）
6.然后准备制作肉馅，原料，辅料及调料为，夹心肉，猪皮冻，葱，姜，料酒，味极鲜酱油，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水（我用的大概是3斤夹心肉末，由于家里没有时间*，我就买了一瓶冰的农夫矿泉水，实际制作最好用冰块，加冰块的目的是降低肉馅的温度，因为这种夏天很热，皮冻很容易化掉，一旦化掉就打不好了）
7.首先将夹心肉放入一个容器中，然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻（几种调味的料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可）
8.将调料用木铲拌匀，
9.然后在加适量冰水，
10.用搅拌机搅拌肉馅上劲（冰水也要分多次加入，要少量多次）每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末，然后在加调味料，然后用搅拌机搅到肉馅有粘性，然后在加一点水，如此反复，直到加完大半瓶矿泉水
11.然后取出皮冻将皮冻倒入，用搅拌机搅拌融合（我这种是直接将皮冻和肉打进去的南翔式调馅法，有些地方也有分开来做的，就是肉和皮冻分开，然后包的时候放一点肉馅，然后在肉馅里镶入一块皮冻，然后包起来，皮冻和肉馅的比例大概为0.5：1）
12.然后到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可，
13.这个时候的肉馅是呈半液态的，用来包小笼是很困难的，除非是顶尖的面点师，可以无视一切障碍，像我们普通人还是保守点，放入冰箱冷冻定型后在包(做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝，一来尝味道，二来确定是否打好，如果吃起来散渣渣的，那就没有打好，如果吃起来有嚼劲那基本是可以了）
14.将容器用保鲜膜上下周身全部包住，必须要全部包住，不能有一丝漏洞空出来然后入冰箱冷冻一晚，总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间，制作时间不长的，主要是皮冻做好后要冻一晚凝固，而肉馅做好要冻一晚定型，实际做做是很快的
15.第二天，在包之前将肉取出，用筷子试一下凝固程度，差不多像冰淇淋一样的硬度就可以包了，如果更砖头一样硬，就要自然解冻一会在包
热心网友
时间：2022-07-18 20:02
付费内容限时免费查看回答主料主料高筋面粉高筋面粉250g酵母酵母2克老面老面2g猪腿肉猪腿肉50g猪皮冻猪皮冻50g嫩豆腐嫩豆腐50g
辅料 细香葱适量 盐适量 胡椒粉适量 陈皮半个 生姜2片
重庆鲜肉包子的做法 11,买前膀子剩下的肉皮 2. 切成条 3. 与葱姜一同放入凉水锅里大火烧开，小火慢熬 4. 熬到皮软烂，捞出 5. 跺成碎茸 6. 再次放入锅内小火熬 7. 熬到汤色奶白，篦出肉皮、葱姜等杂质 8. 倒入器皿中晾凉, 猪肉皮冻汤就做成功了. 重庆鲜肉包子的做法步骤12将酵母用200毫升的高汤水化开，倒入250克面粉和老面,中揉成面团，夏天放置40分钟，春秋天2个小时左右，低于20度可放在保暧器具里保温。 重庆鲜肉包子的做法步骤23鲜肉剁成肉未，加入豆腐和猪肉皮冻汤.搅拌均匀，再加少许盐和胡椒，拌匀备用。包子馅就算做成功了. 重庆鲜肉包子的做法步骤34把发好的面揉成长条，切成六个大小相等的面饼。包上肉馅 重庆鲜肉包子的做法步骤45蒸锅上水大火烧开，把做好的包子放到蒸锅，大火蒸25分钟，出笼。松软可口的包子就做好了
