清蒸鸡肉的做法
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三黄鸡1只
调料
盐25克
花椒粒1小把
姜黄粉1茶匙
料酒1茶匙
葱适量
姜适量
清蒸鸡的做法步骤
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1.准备食材三黄鸡一只，三黄鸡不要选择太大的，觉得2斤左右比较合适，花椒粒、粗盐（腌渍食物粗盐比食用盐效果好）。
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2.粗盐和花椒一起放入锅中，小火炒至花椒香味，并微微变色关火晾凉备用。
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3.三黄鸡去掉鸡*，剁去头，剪去指甲，脖子上的淋巴和鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉，特别的是鸡肺，一定要清理干净。
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4.处理干净的三黄鸡放入大一些的盆中，放入炒好的花椒盐和姜黄粉。（没有姜黄粉可以淋少许酱油，给鸡肉上色，颜色更好看）。
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5.用葱节蘸着调料在鸡身上抹匀，各个部份都要抹到，鸡的内膛也要抹到盐哦,鸡腿、鸡胸这些肉厚的地方多按摩一会，这样才入味。
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6.敷上保鲜膜放至冰箱密封冷藏腌制5~10小时,也可提前一天准备好放冰箱，第二天再取出.蒸制，时间越长腌的越入味。
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7.腌制好的鸡肉用水洗去表面的盐和花椒粒，靠在盆边，稍稍控干水份。
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8.盘中放入姜片、一把香葱段，把控干水份的寄放在葱段姜片上。
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9.放入蒸锅，淋入1茶匙料酒，大火上汽后，改中火蒸25-30分钟。（蒸鸡的水开后转中火，防止鸡皮破裂，影响卖相）
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10.中小火蒸了25分钟，用筷子扎一下没有血水冒出，取出晾凉。（蒸制时间根据鸡的大小延长或缩短，泽瑞妈买的鸡约800克，中火蒸了25分钟，觉得刚刚好，时间给大家一个参考）
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11.晾凉的时候来调一碗蘸汁，取一碗，放入葱蒜末，加入2茶匙鲜味酱油，少许白糖、少许味精、1茶匙香油，再加上适量蒸出来的汤汁拌匀即成蘸汁。
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12.放凉后斩件码入盘中。
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用料
主料玉兰100克鸡肉350克黑木耳30克
辅料姜丝10克香菜20克葱段20克花椒5克料酒25克盐10克香油10克
清蒸鸡的做法
1.
姜丝备用，玉兰切片，香菜切段，葱段备用
2.
倒入鸡肉、姜丝、葱段、花椒、料酒、盐，抓匀，腌制30分钟
3.
放入黑木耳，倒入玉兰片，放入腌好的鸡
4.
放入锅内隔水，大火蒸熟
5.
洒上香油，放入香菜
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清蒸鸡肉的制作步骤
1鸡肉切成小块，姜、蒜、葱切碎备用。
2鸡肉装碗，放入姜蒜葱和适量茶油，酱油、酒、盐。
3锅中加水。把鸡肉放入锅中
4盖上锅盖。大火蒸20分钟即可
