电饭锅怎么做出正宗的盐焗鸡?

发布网友 发布时间：2022-04-23 21:03

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热心网友 时间：2022-07-16 03:20

之前和朋友在讨论一个问题：生活中什么是不能缺少的。

朋友说：亲情、友情、爱情。

我羡慕他的生活，不需要为了生活饥饱担忧的人才会有这样的想法。

而我的想法是：柴米油盐酱醋茶。

毕竟，我是一个没有感情的厨子。

如今已经很少需要使用到柴火了。在古代，柴火是烹饪食物的主要火源。而如今，能够维持我们烹饪食物的主要来源......大概是我们的薪水吧......

话说多了，今天的要讲的是柴米油盐酱醋茶里面的盐。

盐作为我们生活中不可或缺的一个部分，可能有的人说他不喜欢吃咸的东西。

但是盐的存在不仅仅是为了有咸味而已。

盐应该算得上是菜肴的忠实伴侣。

而对于今天的主角来说，盐更是它不可缺少的组成部分。

东江盐焗鸡

东江流域绵长宽广，而东江文化也源远流长。

它发源与江西寻乌县大竹岭。流广东省，经龙川县到惠州，最后流入珠江。同时，它也是惠州的母亲河。沿着这条从北至南的东江，东江文化繁衍生息，而客家文化更是大放异彩。

盐焗鸡的由来与客家人的迁徙生活密切相关。

在由北到南的迁徙过程中，客家人需要长途跋涉，到达一个地方之后，经常会受到异族侵扰，难以安居，所以只能*又继续迁徙，搬迁到下一个地方去。在居住的过程中，客家人每家每户都会饲养家禽、家畜。在迁徙过程中，活禽不方便携带，只能够将其宰杀，放入盐包，以便储存和携带。

而盐包所使用的盐可不是我们日常生活中的精盐。

而是粗盐。粗盐为海水或盐井、盐池、盐泉中的盐水经煎晒而成的结晶，即天然盐，是未经加工的大粒盐。

一开始的时候，客家人是将宰杀好的鸡先用盐堆腌制储存，可以起到短期保鲜的效果，防止变质同时起到腌制食物的效果。等到要食用的时候直接把储存起来的鸡直接蒸熟，这样的做法也就是现在的“客家咸鸡”。

据传说，在后来的时候，曾经有一位小孩从小体弱多病，又因为当时缺乏营养食品。就只能用腌制好的鸡用纸包好，放入炒热的盐中用砂锅煨熟。小孩食用后，身体渐渐恢复，强壮起来。后来参加科举考试，中了状元。于是就把小时候吃的这种鸡发扬光大，成为了家喻户晓的美食。

其实，这主要还是鸡本身的功劳，鸡是补气的最佳食材之一。

焗鸡一般有两种做法:第一种是传统的做法，那就是用粗盐来做，传统做法比较复杂，用的时间比较长，但做出来的盐焗鸡更原汁原味。第二种则是用卤水煮的盐焗鸡做法，优点是可以做出更多的盐焗鸡。

选料我们采用的是清远鸡。

清远鸡鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美，不要选太嫩的鸡，否则没有什么口感。白羽鸡从口感和味道上都不如清远鸡来的好。

首先我们把鸡清洗干净，去掉头、脖子、鸡脚。悬挂约两小时以晾干水分（越干越好）。

然后把料酒均匀涂抹在鸡身上，再用食用盐把整只鸡抹匀，然后接着在鸡肚子里放入准备好的姜片、葱结。

而想要做出金*泽，颜色诱人的的盐焗鸡，黄栀是一个非常好的着色剂。

黄栀果实味苦寒，用于清热、泻火、凉血;含有*素，可提炼天然色素。它可以让盐焗鸡具有独特的香味，还能够清热降火，最重要的是能够增添金黄的色泽。把黄栀敲开，用热水浸泡，等到水冷却的时候，泡黄栀的水也就变得深黄了。这时候淋在鸡上面，涂抹均匀。

这样腌制半个小时。

炒盐

炒盐是为了进一步去除盐里面的水分，同时让盐的味道更香。

把足够多的粗盐放进过里面，小火加热，不停的搅拌。同时放入八角，花椒，香叶。加热的盐能够把香料的味道烘烤出来。并融进盐里面。这样的盐味道非常的香。如果是用加了香料炒过的精盐炒菜，做出来的菜非常好吃。

把炒好的盐一部分放在电饭锅的锅底。.锅底的粗盐要后点，太薄容易让鸡皮发黑。

用专用的盐焗鸡纸或者厨房纸包好鸡，一定要包好严实。最好是使用荷叶，做出来的盐焗鸡还能够带有淡淡的荷叶的香味。但是使用荷叶的话一定要再荷叶里面薄薄摸一层油，然后用绳子绑紧。

把包裹好的土鸡放入已用粗海盐铺满锅底的电饭锅内。再用粗盐覆盖整个鸡身，用煮饭的档位焗上1个小时。

敲开粗盐，取出鸡，斩块装盘，好啦一份皮爽肉滑，骨香味浓，唇齿留香的盐焗鸡制作完成啦。

盐焗鸡一般都是外表金*，盐都是在表面看不到的，深深地渗透进了鸡的筋肉之中，乃鸡与盐的天作之合，鸡的味道和盐的味道深深地交融在一起，在加上细腻的烘烤，让每一寸肌肉都收缩到最佳的口感。