发布网友 发布时间:2022-04-23 21:09
共5个回答
热心网友 时间:2022-05-04 18:34
不会。
黄油在面包烘焙中主要有以下三个作用:
1、面团里的黄油使面团的延展性更好,可塑形更强
将软化后的黄油均匀的揉入面团中,因为黄油有很好的乳化性,因此可以锁住面团中的水份,改变面团的湿粘性,使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好,成品面包口感更蓬松柔软。
2、在烘烤过程中能给面包带来口味,香气和颜色上的变化
黄油中含有蛋白质,氨基酸和少量的糖份,在加热时可产生美拉德反应,使面包着色的同时,释放出好闻的,软式面包的香甜味。
3、可以延缓成品面包的老化过程
面包烘烤后,内部的水份会慢慢的气化,在水份蒸发的过程中,淀粉因老化而变化,这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包,在某种程度可以防止水份的蒸发,乳化存在于面包中的自由水,从而达到锁住水份,延缓淀粉老化和面包硬化的过程。
所以不放黄油不会使面包比较干。
热心网友 时间:2022-05-04 19:52
做面包不是用普通家里的油就可以的,必须要用面包专用油才能达到效果,我建议面包油用无水奶油或者黄油,网络上应该有卖的,要把面团稍稍打出面筋再加黄油 然后搅拌出面筋就可以了,最好用搅拌机追问我们当地没有黄油买,所以我就想可不可以用色拉油代替黄油。真的不行吗?
追答色拉油是不能有很好的效果的 我是做面包的
热心网友 时间:2022-05-04 21:26
要看具体是什么面包了。建议不要用色拉油代替黄油,一分价钱一分货,虽然都是油脂但是本质上还是有区别的追问但是黄油吃太对身体也不健康吧?
追答╮(╯▽╰)╭所有油脂吃多了对身体都不好,不管是植物的还是动物的。楼主可以选择不用加黄油的品种,比如法式的面包,无糖无油,但是口感跟味道说真的跟加了黄油的是不能比的。
热心网友 时间:2022-05-04 23:18
我最近做餐包都用玉米油,很松软,比放黄油效果还好。你百度一下单身男人的博客,名字是小单的快乐烘焙,他做热狗包的方子,非常好,我把水换成了牛奶,花生油换成了玉米油,你试一下。追问是用后油法吗
追答是的。
热心网友 时间:2022-05-05 01:26
不加黄油可以做面包,加点色拉油也可以,干,硬主要是水的配比和考的时间没掌握好