吃一口放不下的水晶肘花怎么做如何做好吃
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发布时间：2022-04-23 21:09
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热心网友
时间：2023-10-09 18:29
吃一口放不下的水晶肘花的做法步骤
1. 一个后肘，去掉中间的骨头，把皮上的猪毛和表面的一层薄薄的油脂去掉。肘子肉平铺在案板上。
2. 最重要的一部就是卷肘子，一个人很难完成，两个人配合，一个人卷肉一个人捆就比较方便。
如果肘子肉太多太鼓，就切掉一些，否则很难卷上。
3. 由于要上锅高压，所以把捆好的肘子分成两个比较好。不要觉得现在肘子粗粗细细这么丑，一会儿咱们还有整形的步骤，所以这一步就是要把肘子捆结实，千万别散。
4. 准备一锅清水，放入肘子，基本莫过肘子即可，煮开，去掉血沫。
5. 准备一小把花椒，2个八角、适量葱段姜片，香叶2-3片，桂皮1小块，干辣椒3个。
加适量开水，放入煮好的肘子，准备用高压锅烹制。
6. 选择蹄筋这档，大概30分钟。这个时间，肘子完全熟了。这个步骤只放香料，不要放什么老抽、生抽，做水晶肘子，不要放带颜色的调料。
7. 高压过后，把肘子取出，放到还有一点温热，不要太凉，太凉皮就硬了，不好卷；也不要太热的时候整形，容易保鲜膜里出现水汽，影响肘子的口感。
把肘子上的麻绳去掉。准备保鲜膜平铺在案板上，肘子放上面，一点点把保鲜膜层层覆盖在肘子上，卷的时候，就像给肘子整形一样，把弯曲不平整的地方捋直，这个时候稍微用点劲，保鲜膜多裹几层，可以很好的固定肘子的形状。
8. 之后入冰箱冷藏一晚上，第二天取出来去掉保鲜膜，切薄片。用生抽+蒜末+醋，做出一碗调味汁。
9. 晶莹剔透的肘子，蘸着汁吃，特别香。
热心网友
时间：2023-10-09 18:29
水晶肘花的做法
1.
一定选猪前肘，骨头小，肉相对嫩，用火燎去猪毛，让肉皮更紧，烫掉血水，入锅开始炖，如果有时间可以炖上一夜，我一般没有时间的话，也要高压锅文火煮上两小时，炖的时候放食盐、葱、姜即可
2.
煮的透透的，肉骨已经分离，然后用刀沿着骨头剔骨，一定要煮透，不然剔骨很难，骨头上的肉当时就可以边做边吃，贴骨肉是最好吃的
3.
肘子剔好备用
4.
用手把肘子卷起来
5.
用锡纸包上，锡纸比较硬，包上后两头拧紧，就会定型
6.
这样等肉汤凝成肉冻，很容易定型，很容易做，基本无难度，我用绳子绑永远定型不太好，用了锡纸以后定型整齐多了，小窍门哈，卷好后放入冰箱过夜
7.
过夜后肘子定型
8.
酱汁做法:蒜搓成蒜末，蒜末中加鸡粉、胡椒粉、生抽、香油调和而成，其中最主要的鸡粉调味很鲜
