肘花的做法 最正宗的做法
发布网友
发布时间：2022-04-23 21:09
共2个回答
热心网友
时间：2023-05-10 05:03
肘花是一种常见的家常菜，主要由猪肘、花椒、葱、姜，八角，五香粉，砂仁粉、料酒、白糖、生硝、精盐制作而成。
【主料】：猪肘3个（约5000克）。
【配料】：花椒、葱、姜各150克，八角100克，五香粉15克，砂仁粉10克。
【作料】：料酒150克，白糖100克，生硝5克，精盐250。
【制法】：1、精盐、花椒和硝在锅中炒出香味，晾凉；猪肘洗净。
2、白糖和炒好的精盐、花椒和硝撒在猪肘上，在盆中揉匀腌制（夏天两天，冬季六七天），每天揉搓一次，每次约10分钟。
3、腌好的肘子用冷水漂洗净，放在80℃的热水中氽一下,再用凉水洗净。
4、将肘子上的肥瘦肉均片成2毫米厚的薄大片（不能伤破肘皮）。将片好的肉片分层排垛在肘皮上，每层撒上五香粉和砂仁粉。最后将肘皮卷起，卷成20厘米长、7.5厘米粗的圆肉卷，用细麻绳缠紧缠匀。
5、锅内清水烧开，放入猪肘，加葱、姜、料酒、八角，煮2小时捞出，晾一下，将麻绳勒紧。晾凉后拆去麻绳，即可切成片上盘食用。
【特点】：不碎不散，色质纯正，卤香绵长。
水晶肘花是一道色香味俱全的传统名肴，属于鲁菜系。水晶肘洁白晶莹，味鲜香有味。猪肘子带皮刮洗干净，切2厘米见方的块，用沸水焯过；锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开，放入猪肘块用微火将其炖烂；捞出肘块和料袋，汤中加盐、味精调味，待汤将凝固时，将猪肘块轻轻放入冷却即成；食用时蘸大蒜泥。
热心网友
时间：2023-05-10 05:03
猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。主料猪肘子1个辅料大葱20克酱油少许姜7克干红辣椒1个八角少许桂皮少许花椒粉少许料酒1汤匙精盐5克蒜少许步骤1猪肘烧掉猪毛，浸泡刮洗干净步骤2将中间的棒骨剔除步骤3凉水下锅焯去血污步骤4准备配料步骤5焯好的猪肘捞出洗净沥干水分步骤6
猪肘和配料一起下锅，添水没过猪肘，倒入料酒
步骤7
放盐调味
步骤8
放入花椒粉，大火烧开后转中火煮半小时，用筷子能扎透就熟了
步骤9
煮熟后浸泡约一会儿
步骤10
在猪肘温热时取出，装入保鲜袋，拧紧袋口
步骤11
放入冰箱冷藏5-6个小时，取出切片
步骤12
蘸蒜泥食用
肘花成品图
space
space
烹饪技巧
煮熟的猪肘一定要在温热时装袋
也可以用纱布包裹冷藏
装袋保存时一定要拧紧，不然切片时容易散
冷藏时一定要将猪肘冷透，不然切的时候容易散。
