广东菜姜葱屈鲤怎么做
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发布时间：2022-04-23 21:09
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时间：2023-10-09 18:31
材料：鲤鱼1一条（约1000g，不要去鳞），腐竹200g，姜片10片，盐、油、高汤粉、蚝油、胡椒粉适量。
葱段，芜茜少许。
材料处理：1.鲤鱼洗净后“抽筋”备用；
2.腐竹按指长切段。
做法：步骤1：先将成条鲤鱼下油锅炸透，炸至整条鲤鱼变金黄，鱼鳞反起来为妙
步骤2：将腐竹炸至金黄后起锅。
步骤3：在油锅里爆姜片和葱段。
步骤4：再将鲤鱼放到有姜葱表面上爆香。
步骤5：加入水煮汤，把鱼焖松，加2茶匙盐，1茶匙高汤粉，1茶匙蚝油,1/2胡椒粉调味
步骤6：把先前炸好的腐竹放到锅里焖，焖至汤汁略为干身后，再试味调味即可。
注意：
1. 鲤鱼煮之前，一定要“抽筋”，是指鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥味重，二是它属强发性物（俗称"发物"），对很多病症有促发作用.。做法是鱼腮下用刀拉一道，能看见有个黑点，抓住慢慢抽出，抽的时候可用刀轻拍鱼身，就可以把筋抽出，这样做可以减少腥味，多吃也不怕。
