戚风蛋糕烤塌有哪些原因?
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热心网友
最近也在烤戚风，失败看了很多次，参考了君之的配方，最后终于成功了。。。总结了一下,要想蛋糕不塌陷：
1、蛋白一定要打发。（就是所谓的拉出尖角，盆倒过来也不会流动，可以加点白醋或柠檬汁活塔塔粉，有助于蛋白的稳定性）。
2、烤的时候温度要低，大概155左右。（我是经过试验后，8寸蛋糕，32L的烤箱，放在最下层，150度15分钟，蛋糕开始膨胀的时候加温到155度再烤110分钟左右）。
3、模具很重要。（戚风是借助模具往上长发的，假如你用了不粘的模具是肯定发不起来的）
表面开裂是上火太高，下面没熟。为了防止表面过快上色，你可以在蛋糕上面加一层或几层锡纸或高温油纸，在最后10分钟左右拿掉，蛋糕表面才会上色、好看的。
热心网友
温度太高了,通常家用烤箱没有专业老师烤箱大,我的是28升的,用了很多老师的配方都是你这样的情形,
是因为模具依放进去几乎都快碰到顶的热管了
今天研究出来是因为烤箱温度太高,我28升用130度下层烤网加烤盘烤60分钟,试试看吧!!希望有帮助到你!!
如果打发跟混合过程你都有把握能行,那就试试看这方法吧!!这方法我今天试了表面也没开裂,中间一样熟透,也软,水分也够,女儿吃着挺高兴的
热心网友
首先一楼的 请不要盗用我以前的回答。
楼主的问题其实就是温度打高了。 一般烤了30分钟表面是不会有炸裂而且是在持续长高的过程。我用的长帝烤箱是120度烤的。45分钟涨到最高点，100分钟的时候回落到和模具齐平。这个时候就可以拿出来马上倒扣了哦，记住要倒扣冷凉1小时候才可以脱模！ 用我的办法绝对不会塌陷而且还不会裂开。
热心网友
对。要戚风不开裂，不塌陷，就是要小火慢烤。我120烤了一小时。
热心网友
戚风蛋糕塌陷可能是因为，蛋白打发不到位
做8寸的话蛋清较多，如果不能深度打发，就是打发最下面的蛋清，会在底部留有一定的液态蛋清，影响戚风蛋糕的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀，就会出现搅拌不均匀
如果蛋清过多，搅拌时不能搅开，会有块状的蛋清泡存在，预热后发胀，时间一长就塌了，建议多搅一会
