韭菜怎样进行贮藏运输保鲜?
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发布时间：2022-04-23 22:21
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时间：2022-04-26 15:02
韭菜贮藏运输保鲜的首要条件是低温，低温对抑制黄化和腐烂有明显的效果。理想的温度条件是0℃左右。为了防止韭菜失水萎蔫，需要采用塑料薄膜包装。在冬季不加温室内温度下（0～4℃）贮藏鲜韭，用塑料薄膜袋包装效果较好，可贮藏16天，其可食率仍高达97%以上。薄膜袋装鲜韭，是一种简易的气调贮藏方法，可有效保湿、保鲜，使韭菜叶片、叶鞘不易失水萎蔫、变黄、腐烂，较适合韭菜短期（12～15天）贮藏、运输及销售。塑料薄膜覆盖和编织袋装，虽有一定的保湿性，并能减弱韭菜植株的呼吸强度，但效果较差。贮藏12天，可食率在90%～93%，但已有部分叶片萎蔫，商品价值降低。自然裸放的韭菜失水快、萎蔫重、变黄、易腐烂，贮藏时间最短；低温加塑料薄膜密封包装还可抑制韭菜的呼吸作用和减少营养损失。但在较高的温度下，塑料薄膜密封包装有时会出现气体伤害，表现为叶的尖端出现脱水的凹陷斑，产生异味。防止的方法是避免长时间的高温，还可在袋上打几个孔。据试验，有孔（直径为7毫米的孔8个）的聚乙烯塑料袋包装的韭菜的保鲜期，在20℃以下为3日左右，10℃为4～5日，0℃为11～12日。无孔0.025毫米厚聚乙烯袋密封包装的保鲜期，20℃为4～5日，10℃以下为8～9日，0℃约为2周左右。
韭菜贮藏的最佳温度为0℃，如有条件的话，在贮存前用100毫克/升的赤霉素浸根15分钟，沥干用吸水纸包好，装入塑料袋，置0℃贮存，可保鲜47天。
0℃低温加塑料袋密封包装措施是韭菜短期贮藏和运输的理想条件。但是，目前从收获到消费的实际过程还没有完善的冷链系统，尤其是运输流通过程中始终要求实现0℃左右的低温还很困难。在这种情况下，如果是较短途（6～12小时）运输，可采用收获后迅速预冷，然后用保冷车运输的方法，也可收到较好的效果。
我国冬季由南方往北方经铁路长途调运韭菜。常采用土保温车加冰的方法。先将韭菜装入塑料袋再放到竹筐里。在竹筐*部位、塑料袋与塑料袋之间放一些冰块。在高帮敞车车厢底部先铺一层约33厘米厚的冰，上面码两层菜筐，再放一层冰，再码菜筐，再放冰。车帮内侧挂两层棉被，并在顶部互相搭接，上面再盖一层棉被。这样可在春节前经历7～10天的运输照样保鲜。
