大米面和鱼一起做油炸鱼要怎么做才酥和脆?
发布网友
发布时间：2022-04-23 22:20
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热心网友
时间：2023-10-11 22:54
先用淀粉调成糊状，把沥干了水的小鱼（或鱼块）沾上糊，再在干米面碗里滚一层干粉，然后放到六成热的油里用中火炸。 不加湿淀粉则米面沾不上鱼块；如果鱼块表面炸黄了还没炸透，则先捞出锅（怕一次性炸的时间长了会糊），把所有鱼块炸一遍后，将油过滤一次（将炸过的米面渣去掉）再重新热油，用小火把鱼块炸第二次。这次时间不长鱼块就酥了。
热心网友
时间：2023-10-11 22:55
加一些蛋清。只能是蛋清，蛋黄不要加进去，不然会软的。
