四喜丸子配料
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发布时间：2022-04-23 22:22
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热心网友
时间：2023-08-25 21:15
炸丸子是年夜饭餐桌上必备的佳肴，可以说是南北通吃！记得小时候，每每家里做炸丸子，我和小妹都围在锅台边，直勾勾的盯着锅里的丸子，特别是刚出锅的那一刻，顾不得烫手，拿起一颗急忙塞进嘴里，哇，外酥里嫩，满口肉的感觉，真的太幸福了！
距离过年越来越近了，同事们都在掰着指头盼着放假，不过请大家放心，小简绝对是坚持在工作岗位上，过年也不放假！今天，要跟大家分享的就是年夜饭餐桌上的一道硬菜——四喜丸子。做法其实没有大家想象的那么复杂，一起看看我是怎么做的吧……
所需食材：猪后腿肉，葱姜汁，鸡蛋，淀粉，盐，料酒，酱油，葱油。
做法，1：买回的猪肉，剁成肉馅，越细越好，加入生抽，料酒，葱姜汁，然后慢慢顺一个方向搅拌。
2：想要丸子好吃，就搅拌的时间长一点，搅制时感觉上劲了，再加入盐，搅一会。
3：然后打入鸡蛋，加入淀粉，用力搅拌，直至淀粉完全溶于肉馅中，即可。
4：调好的肉馅，做成大一点的丸子形状，全部做完后，备用。
5：将油温升至7成热，下入丸子炸制定型，大约炸制3-4分钟，捞出控油。
6：另起锅加入食用油，爆香葱姜，再加入料酒，酱油，清水烧沸。
7：然后将丸子放入锅中，加盐，白糖调味，小火炖煮40分钟，最后勾芡即可。
技术要领总结：
1：丸子好不好吃，选料很关键，大家最好是选用猪后腿肉，肥三瘦七的为佳。
2：调味时，不需要过多的调料，只是先入底味，还得炖，所以要淡一点。
3：炸制时，油温要高一点，丸子下锅后，能立即定型，下入锅中后，不要立即搅动，避免搅碎。
4：炖煮时，汤汁以没过丸子为宜，小火炖煮，最少在40分钟，否则可能不熟。
大厨小窍门：不管是做汆丸子，炸丸子还是狮子头，调味时一定要最后放盐，如果放盐过早，肉馅没法搅拌上劲，那就会导致口感差，还会散，其实很多人不知道，导致做好的丸子发柴，口感差！您在做的时候，一定要注意哦！
再教您一个做四喜丸子的窍门，炸完的丸子，直接上锅蒸，差不多也需要40分钟，蒸好后将汤汁倒入炒锅内，勾芡淋在丸子上，也可以。不过，这种做法味道可能稍差一点，但是能保证丸子的完整，您可以试一下！
热心网友
时间：2023-08-25 21:16
烹饪方法
步骤1
葱、姜洗净切末 ，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。
步骤2
猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。
步骤3
烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。
步骤4
炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
特点:
肥瘦适宜，肉香四溢。
厨师一点通:
剁肉馅时要参照" 三分肥，七分瘦"的原则。
做法二
食材准备
原料:猪前腿夹心肉25 0克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。
辅料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。
调料:酱油3大匙、干 淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。
烹饪方法
步骤1.
马蹄、姜、葱 洗净去皮切末;菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用;
步骤2
猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子;
步骤3
丸子放入热油锅中，大火 炸至外表呈金*，捞出，沥干油份，备用
步骤4
将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用;
步骤5
锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末，即可端出。
做法三
食材准备
原料:猪肉500克(三成肥 肉)，荸荠100克(或嫩藕)，青菜50克。
水发海米、火腿、冬笋各25克。
辅料:葱姜丝共25克， 盐6克。
调料:味精2克，料酒 20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克(实耗50克)。
