如何解决泡菜不脆的问题?
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发布时间：2022-04-23 22:10
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-11 15:29
要记住一些泡泡菜的诀窍，这样跑出来的泡菜才爽脆又好吃。
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韩国也有各种泡菜，首先用什么蔬菜来分类，比如：用“白菜”、“黄瓜”、“大葱”、“ 卷心菜”等种类很多。然后用地方来分，辣白菜有几种做法，比如：首尔京畿道式、全罗道式、 庆尚道式、忠清道式、江原道式、济州岛式泡菜等等。基本辣白菜的做法差不多一样，不过每个地方的地形和气候不同，所以放的作料和保管方法有所不同。
1．作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2．有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。
3．若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且脆。
4．黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食
5．久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即所谓酸菜鱼－－一种流行的新式川菜。
6．倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7．泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
这样做出来的泡菜爽脆可口。
热心网友
时间：2023-10-11 15:29
这个主要还是因为发酵的时间不够，所以泡菜才会不脆，所以加长发酵时间。
热心网友
时间：2023-10-11 15:30
泡菜不脆是因为泡的时间太久了，而且调料中的醋放多了。
热心网友
时间：2023-10-11 15:30
那要注意泡菜腌制的时间，不要过于长久
热心网友
时间：2023-10-11 15:31
我觉得应该要注意腌制的方式以及时间，然后需要注意保存。
