泡菜变软不脆是什么原因引起的喃?
发布网友
发布时间：2022-04-23 22:10
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热心网友
时间：2022-06-11 18:36
泡菜不脆变软考虑是因为没有老坛水，而老坛水里的有效成分就是泡菜菌，也就是乳酸菌，没错，就是乳酸菌让泡菜的口感脆爽的。也可能是泡的时间太长了。
下面来看一道泡菜的做法：
做法步骤：材料：
胡萝卜、黄瓜、白菜、杭椒、芹菜、香菜根、豇豆等等你想要吃的蔬菜
做法：
1、先将准备好的材料洗净切段，像杭椒等可以直接划开个口子，直接放入
2、将切好的食材加上盐腌半个小时，腌完之后用清水洗净，放在阳光充足的地方晾晒，大概一到两天，将食材外部的水分晾干即可
3、准备适量八角、香叶、桂皮、花椒、少量糖，大火加水煮开转小火炖20分钟左右，倒出泡菜水冷凉备用
4、等泡菜水凉了之后，加入盐，平均一升水加4小勺盐
5、将食材塞进玻璃瓶，加入泡菜水至满。最后加入100ml的野山椒水，4勺白酒，密封好放到阴凉处等待发酵即可
小贴士：
1、泡两天差不多就入味了，酸甜度都非常合适。如果一次泡的多两三天吃不完，就等到发酵20天后再吃。泡菜中的亚*盐会在20天后降到最低。
3、注意在腌制中途不要打开盖子，进入空气会不利于亚*盐含量的下降。
正宗家常泡菜，酸辣爽口，一顿能吃三碗饭。
热心网友
时间：2022-06-11 18:36
发现腌的泡菜软了不脆了，那大概率是腌制的时间太长导致的。因为泡菜一旦腌制时间过长，泡菜水里的矿物质会越来越少，这是泡菜软了不脆的主因，这时候大家可以加些白酒来调和，可以让泡菜脆一些；另外，为了避免泡菜不脆，大家应经常性的换水，让泡菜水中矿物质始终不缺。在腌制泡菜前，一定要将腌泡菜的坛子洗干净，并用开水烫一下，然后把水控干；腌泡菜时，不要用升水，否则泡菜容易产生白沫，具体原因可参考泡菜为什么会起白沫；最后，在腌制泡茶的过程中，腌制时间不能过长，并且要经常换水，这样才能让泡菜不软并且吃起来脆。
热心网友
时间：2022-06-11 18:36
一般这种原因可能是你里面的这个水放的太多了，或者煮的时候你把这个菜煮的太熟了，所以导致你后期你研制的泡菜一点都不太脆了。
