四川泡菜为什么会不脆
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发布时间：2022-04-23 22:10
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热心网友
时间：2023-10-11 15:29
首先我们要清楚的知道，泡菜的口感是否脆嫩，是泡菜质量好坏重要的衡量标准，不脆的泡菜即便味道再好，给人的印象也很难挽回。决定泡菜脆度的三种物质是影响泡菜脆度的主因。而直接决定泡菜脆度的物质，是蔬菜中含有的果胶成分，主要有三种状态：一个是原果胶。原果胶是蔬菜细胞壁中胶层的组成部分，基本性质是不溶于水，常与纤维结合为果胶纤维，使组织具有一定的强度和密度。二个是果胶。果胶广泛存在于蔬菜的细胞的细胞液当中，可溶于水而不溶于醇，粘结作用一旦失去，将会使组织松驰。第三个是果胶酸。蔬菜组织中的原果胶，在果胶分解酶的作用下，水解成果胶和果胶酸。果胶酸不溶于水，在水和酸的溶液*煮时，分解为果胶，果胶在碱的作用下，可分解成果胶酸，脆度降低。
其次我们要知道影响泡菜脆度的三大因素。第一个是蔬菜的成熟度。未成熟的蔬菜组织中含有原果胶，随着成熟度的增加，原果胶物质分解减少，从而降低腌制蔬菜的脆度。第二个是机械损伤。蔬菜采收时或腌制前如受机械损伤，受伤部位就会大大增强原果胶酶的活性，加速原果胶物质的分解，从而降低腌制蔬菜的脆度。第三个就是果胶分解酶。腌渍液中常常存在少量微生物､如果存在的微生物分泌果胶酶，则加速腌制蔬菜中原果胶的分解，导致脆度下降。
热心网友
时间：2023-10-11 15:29
泡的时间太久了哈~~我们一般都吃“洗澡”泡菜~~~意思就是只泡几个小时，如果是不易泡熟的菜就泡一天
热心网友
时间：2023-10-11 15:30
估计你使用的是矮颈泡菜坛 ,那个脏的坛沿水因气温变化热胀冷缩进入坛内,污染泡菜,泡菜就不脆,严重的还要变质腐烂 ,解决办法是换一个高颈泡菜坛，坛颈的深度是坛沿深度2.5倍以上的高颈泡菜坛，这点很重要，是个专利产品，能够有效防止坛沿污水因气温变化进入坛内，不管是烈日炎炎的夏日还是数九寒天的冬季，不管是城市还是农村，不管是平房还是楼房，不管是大漠的边疆还是像海南岛那样的天涯海角都能够泡出优质正宗泡菜,香脆可口.
热心网友
时间：2023-10-11 15:30
你买的包装的吧，经过处理的都会是那样的，不过“吉香居”的肯定很脆，如果不脆就是过期了的
热心网友
时间：2023-10-11 15:31
说起四川人我整个身上都是痒的，都不知道四川人咋那么的厉害，他们都不觉得辣吗？最重要的就是他们吃辣椒脸上为什么不长痘痘。其实我也挺喜欢吃辣的，但是一吃辣嘴里就起泡泡，特别的疼。但是在没事面前什么都不是阻碍，不知道大家喜不喜欢吃四川的泡菜？我可以走遍了大江南北，才给同时最重要的大家求的这个秘方，天知地知你知我知，可千万不要让第三个人知道。其实泡菜大家都会做，但是有没有发现自己做的泡菜不脆，软绵绵的呢？其实大家是少了最后一个重要的步骤。
我这个秘方也是在四川的时候，夸老板娘漂亮，像个小仙女一样，老板娘才告诉我的。大家一定要认真的记一下，如果身边有食材的话，也可以跟着我学一下，我会毫不保留的教给大家。我这两天需要准备一下食材，有豆角，仔姜（就是非常嫩的姜，脆脆的，不怎么辣。）还有鲜花椒，以及新鲜的红辣椒。我再看一下调料瓶，有八角，山柰（属于姜类的一种，就像我们平时吃的沙姜一样，但是它的味道要比姜田，可以坐在酱油里面成配料）香叶桂皮大家都知道，这些都是入味的配料，最后再来冰糖喝度数比较高的白酒。
同时还需要准备一个神秘的一杯水，不过这个水到最后再告诉大家，这个神秘的调料也是能够让泡菜变得非常脆的法宝，所以想留一下悬念，待会儿再告诉大家。大家需要准备一个坛子，我是非常建议大家用坛子的，因为如果用那种玻璃瓶的话，腌出来的泡菜会变味道。我们需要将买好的豇豆给他清洗一下，然后在章上面的水分沥干净，完全不能有一点水分，要不然腌制出来的泡菜会变味的。将豇豆晾干之后，我们就放入这个坛子当中。然后呢，再放入仔姜，是不需要切的，直接拿两大块放入坛子里就可以了。
最后再放辣椒，吃个辣椒也没有什么特别的规定，你喜欢吃哪一种就可以放哪一种。然后再往盘子里放入，八角、山柰（这个柰字大家一定别看错了），再放入香叶，桂皮，冰糖，以及新鲜的花椒（50一斤的那种，虽然有些贵，但是腌制出来的泡菜有味）。然后我们再烧开一盆水，大概的水容量就要看你放多少菜了，我们将这盆水烧开之后，让它冷却，然后再往水中放入粗盐，大概加入10克就可以了，因为我做的泡菜，水只有七斤。现在我们开始搅拌一下，搅拌的时候也要特别的注意，最好买一个新的勺子，上面不能沾一丁点杂质，要不然的话会发霉的。
最后我们将搅拌好的调料水，放入坛子里面。最重要的就是我在坛子里面
