辣椒末的做法大全窍门
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发布时间：2022-04-23 22:23
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热心网友
时间：2022-07-02 18:05
肉末辣椒酱是不错的一道美食，肉末辣椒酱的制作方法很简单，准备好少量的黄豆酱，加上肉末和辣椒，喜欢吃香菇或者其他蔬菜的，可以在辣椒酱中加少量的配料，因为只用辣椒酱和黄豆酱，口感会有一些影响，加入少量的蔬菜会让辣椒酱的本身产生一些香味，吃的时候口感会更好。
肉末辣椒酱
【材料】
黄豆酱250克肉末200克二荆条辣椒50克干香菇8个
【调料】
大葱100克姜40克花椒8克盐少量油适量酱油适量
【步骤】
1、准备好所需要的材料，黄豆酱肉末辣椒香菇大葱姜花椒。(黄豆酱忘放进去了)
2、辣椒剪碎。(也可以把辣椒烤干捏碎，最好不要用料理机打，那样会打的太碎，有一些块状的辣椒味道更好。)
3、泡发好的香菇切碎，姜葱切碎，姜葱尽量切得碎一点。
4、花椒打碎。(花椒打碎主要是为了吃的时候不会吃到花椒颗粒，可以直接用料理机打碎，也可以烤干或炒干以后擀碎。)
5、锅里加入油，全程用中小火和小火炒。(油的用量是我们平时炒菜的2-3倍)
6、先倒入姜，炒出香味儿。(最好的把姜炒的有点干没有水份，这样吃的时候就不会吃到姜的颗粒)
7、倒入葱炒出香味。(也可以先把肉末炒散，再到入葱，看个人喜欢。)
8、再倒入肉末炒散，炒匀。
9、肉末炒散后再倒入香菇炒匀。
10、加两滴酱油和比炒菜少一半的盐，炒均匀。(黄豆酱本身是咸的，盐尽量不要加多，加一点主要是为了提提味。)
11、倒入辣椒、花椒翻炒，如果觉得锅里太干可以淋上一点油，全程不要加水。
12、翻炒至辣椒有点出红油的感觉，所以这里要多炒一会儿。
13、加入黄豆酱翻炒，加入黄豆酱后容易粘锅，炒的时候铲子一定要从底部铲起，可以炒一会关一会儿火，再炒一会儿再关一会儿火，炒至黄豆酱与锅里的料融合成粘稠状态即可。
14、散入白芝麻。
15、翻炒均匀
16、盛入无油无水干净的容器里密封保存。
热心网友
时间：2022-07-02 19:23
如何自制辣椒末，辣椒末的3种做法
关于如何自制辣椒末，辣椒末的3种做法的
如何自制辣椒末，辣椒末的3种做法 美厨邦
一、剁椒辣椒末的做法
辣椒末的做法
蒜3两，味精3两，醋3两，白糖半斤，盐半斤，梨1个，苹果1个，新鲜红辣椒5斤，姜3两。
1、将辣椒洗净，蒜剥皮，姜洗净，梨和苹果洗净;
2、用绞肉馅机将红辣椒搅碎，再将梨和苹果搅碎，与搅碎的辣椒混匀;
3、向碎红辣椒中加入盐、醋、白糖搅拌均匀，将调好的红辣椒碎放入锅中;
4、熬至开锅冒泡，待其晾凉后，加入搅好的姜和蒜、味精即可出锅。
二、青辣椒末的做法
辣椒末的做法
油1000g，生姜适量，蒜适适量，红辣椒250g，青辣椒250g。
1、辣椒去蒂洗净，晾干水份，蒜去皮 生姜洗净;2、晾干水份的辣椒切成小段，用料理机打成颗粒;
3、锅里烧油，较多的油，油温在五成热的时候，把打成颗粒的辣椒倒进锅里慢慢的炒;4、熬制的过程比较长，需要有耐心，时时翻动，不能糊锅;
5、一直要把辣椒里面的水份全部熬干，熬好的辣椒酱冷却后，装进干净的瓶或是罐里，盖严密封即可。
三、茄子辣椒末的做法
尖椒2根，葱15克，姜15克，料酒5毫升，甜面酱15克，豆瓣酱30克，豆豉辣酱15克，小米椒2根，茄子2根，猪肉馅100克。
1、肉馅中加入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟; 2、将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片待用
热心网友
时间：2022-07-02 20:57
每年一到九月份，就有大量的红椒、小米椒、青椒上市，而且此时辣椒的售价也特别便宜，一般才卖2元1斤呢，所以很多爱吃辣椒的人，他们就会多买一些辣椒保存着，但是辣椒放在冰箱中最多只能保存3天，如果超过这个时间，辣椒不仅会变焉，而且口感还会非常差，所以胡师傅建议大家，吃不完的辣椒，万万不可直接放冰箱！而有没有好的保存辣椒的方法，使辣椒一直都不坏呢？而辣椒最好的保存方法就是将它们做成辣椒酱，因为做好的辣椒酱不管放在什么菜中，即可增加菜肴的香味，还可以使菜肴更加的入味。
所以在每年辣椒最便宜的季节，我都会买上20多斤的辣椒，把它们全部做成辣椒酱，这样我家的辣椒就能从秋天吃到春天，特别是在过年期间，用辣椒酱做剁椒鱼头吃，真的是一绝呢！虽然辣椒酱好吃，但是很多人做辣椒酱时，都特别容易使辣椒酱发霉，甚至一些人做的辣椒酱不到1个月就会长毛，今天胡师傅就把正宗辣椒酱的做法分享给大家，只要按我的方法做，保证人人在这个秋天，都能做出又香又入味的辣椒酱。
【原材料准备】：红椒3斤、青椒1斤、食盐4两、53度固态白酒50ml、白醋10ml。
【辣椒酱的做法】：
第一步：首先将红椒、青椒全部放入到食盐水中浸泡10分钟，10分钟后，再用流水将红椒、青椒清洗干净，接着再将红椒、青椒的籽去掉，最后将青椒、红椒放入到太阳下暴晒半小时，使其表面的水晒干即可备用。
第二步：将晒好的红椒、青椒全部剁成绿豆颗粒的大小，大家切完辣椒的手一定要及时清洗，请不要摸眼睛，否则会辣眼的。
第三步：将食盐、40ml固态白酒、白醋全部放入到辣椒末中，搅拌均匀后腌制20分钟。
第四步：20分钟后，将辣椒末全部放入到密封瓶中，然后再在辣椒末的表面淋上10ml固态白酒到瓶中，接着将瓶密封，放入到阴凉通风的地方，耐心等待25天，辣椒酱即可食用。
辣椒酱
【胡师傅有话说】：
1、做辣椒酱时，除了需要放食盐，还需要放少许的固态白酒、白醋，因为白酒中含有大量酒精，它既可以防止辣椒发霉，而且还能和白醋中的醋酸结合在一起，生成酯类物质，从而使做好的辣椒酱又香又入味！
2、做辣椒酱时，洗净的辣椒必须放入到太阳下晒干表面的水才可以切，如果辣椒中含有生水，会导致辣椒酱在发酵过程中，发霉长毛。
3、做辣椒酱时，全程都不可以沾生水或者油，不然也会导致辣椒酱在半个月内发霉长毛。
吃不完的辣椒，万万不可直接放冰箱！将辣椒做成辣椒酱，就可以从秋天吃到春天了。
