怎样使水煮鱼的鱼片不碎
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发布时间：2022-04-23 22:23
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热心网友
时间：2023-10-12 00:41
1片鱼,片鱼的时候这个鱼肉不能太薄,也不能太厚,必须是适中的,鱼片的厚度在2毫米最为合适,很多朋友都怕鱼片碎,所以特意把鱼片切得很厚,其实这样是不对的,太厚的鱼片汆出来的口感不光不好,而且还容易碎.
2浆鱼时放一点蛋清,很多朋友可能也会说我这刀工也还行,薄厚适中,为什么还是做老了呢,那是因为你浆鱼的时候没有放蛋清,一定要先放蛋清,再加淀粉,然后再抓均匀,这样做不仅可以使做出来的鱼片更加软嫩,蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。
3火候,汆鱼片的时候火候一定不能太大,俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”,很多朋友都觉得汆鱼片得大火,鱼片才能尽快定型,而不容易碎,其实不然,这汆鱼片的窍门其实是等汤开以后,然后直接把火关掉,接着再把鱼片汆入锅中,稍微焖上一会儿再开火,这样等锅再开,鱼片就可以出锅了。
用了以上3个小窍门,汆出来的鱼片不仅肉质紧实,而且吃到嘴里很有弹性.
热心网友
时间：2023-10-12 00:42
主料：片好的草鱼片（一定要新鲜的口感才好)
辅料：黄豆芽 大蒜 香葱 熟白芝麻
水煮调料：重庆川味火锅料 干辣椒 花椒
做法：
1、片好的鱼片事先用料酒、盐、胡椒粉、蛋清和少许的生粉拌匀腌制半个小时左右
2、大蒜压成茸，香葱切成葱珠粒
3、锅内入油小火放入一半的蒜茸和一半的干辣椒，加入适量的川味火锅料炒香（根据自己口味）
4、加入适量的水，料酒烧开
5、放入洗净的黄豆芽烫熟立即捞起码在深碗底
6、将腌制好的鱼片一片片放入锅中，看见鱼片颜色变白即可和汤水一起倒在豆芽上面，撒上另一半的蒜蓉，熟芝麻和葱花（用香菜更好，当时忘记买了）
7、锅内重新放油（可以适当多放些），小火爆香花椒，干辣椒，浇在鱼片上即可
热心网友
时间：2023-10-12 00:42
把切好的鱼片放点水跟食用生粉拌一拌，后煮就可以了。
