为什么大蒜头炒熟后冷了再用微波炉加热会变绿?
发布网友
发布时间：2022-04-23 22:23
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-12 00:37
在大蒜里藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素。大蒜头炒熟后，细胞壁破损，打破了蒜瓣休眠，激活了蒜酶。蒜瓣中的含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯等大蒜色素的物质前身，这些物质不稳定。进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸反应，生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物（就像植物油中含有的不饱和链）生成蒜绿色素，使蒜瓣变绿。
热心网友
时间：2023-10-12 00:38
大蒜氧化了以后就是绿色的。
热心网友
时间：2023-10-12 00:38
大蒜在高温后才会被氧化的，大蒜氧化后的绿色对身体无益，尽量不吃它。
