蒜泥和剁椒放一起蒸为什么变绿了?
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发布时间：2022-04-23 22:23
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热心网友
时间：2023-10-12 00:37
蒜泥和剁椒放一起蒸，变绿了的意思是经过氧化作用
大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常，最初形成的为蓝色素（有叫蒜兰素）, 蓝色素不稳定逐渐转化为*素（有叫蒜黄素）, 两者共存使蒜呈现绿色, 最后蓝色素全部转化为*素。
这种绿色素是一种天然的花青素类色素，它不是很稳定，会在腌制的25天左右逐渐变黄变浅。现在很多研究发现，大蒜的这种绿色素有很强的抗氧化能力，是一种优质的抗氧化剂。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。
因此，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素、也不是象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。这种绿色是无害、反而有利的，它有很强的抗氧化能力。
热心网友
时间：2023-10-12 00:38
蒜泥和剁椒放在一起蒸，因为她两者发生化学反应，所以它会变颜色，变成绿色也是很正常的，如果不想变色的话，最好可以不要放在一起蒸。
热心网友
时间：2023-10-12 00:38
蒜泥和剁椒放在一起蒸，为什么变绿色了？是因为蒜泥在蒸之前已经氧化了，变成绿色了，这样蒸熟的蒜泥和剁椒就变成绿色了。
热心网友
时间：2023-10-12 00:39
蒜泥和剁椒放一起蒸为什么变绿，因为发生了反应。
热心网友
时间：2023-10-12 00:39
一段是可能你的跺脚里面。有绿色的青椒，还要就是这个蒜大蒜本来就。出牙了。
