武溜肉片怎么做?
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发布时间：2022-04-23 22:23
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时间：2023-10-12 00:44
“武溜”的烹制方法，除炸溜外，则是重味调剂，辣味不浅，这在孔府菜中是比较特殊的。
【原料】
猪肉150克，鸡蛋白一个，绿淀粉40克，葱10克，姜5克，蒜苗0克，荷兰豆15克，木耳1克，青蒜5克，精盐1．5克，醋25克，酱油10克，胡椒粉1克，辣椒油15克，清汤100克，湿淀粉少许，花生油500克。
【制作方法】
把肉洗净切成0．3厘米厚的片，用鸡蛋白、绿淀粉把肉片抓匀，喂上；葱、姜、蒜切末，青蒜切眉毛蒜。把炒锅放火上，加花生油烧至七成热时，放入肉片，炸二分钟捞出，待油浇至九成热时，再倒入肉片，炸一分钟，倒人漏勺。用碗把精盐、酱油、醋、胡椒粉、清汤、木耳、荷兰豆、湿淀粉对成汁。
炒锅放火上，加花生油(25克)烧热，加入葱、姜、蒜末一炸，再倒上对好的汁，烧开变浓后加入肉片，翻炒溜匀，淋上辣椒油，盛到盘里，撤上青蒜。
剩下的饭怎样吃
1．剩米饭：一般人常用它做粥，也可以用它做鸡蛋炒饭，这样就不会吃出剩饭的味道，这也是食堂经常采用的办法。
2．剩馒头：食堂一般把它切成片，炸成金黄，味道也很不错。如有兴趣，可以将它剁成屑，加肉馅、葱未、盐、糖、酱油(可多放些以便上色)，做成一个个小球，蒸吃也可，炸吃也行，鲜嫩可口，能增进食欲、还可以将炸好的丸子加别的原料炒出新的菜肴，浇汁后与肉丸子一模一样
3．剩面包：可以参照剩馒头剁屑的做法。如果屑已吹干，可以用来炸大排、肉饼，炸之前，将面粉打入鸡蛋并加水搅稀，先沾面粉再沾襄面包屑下油炸，这样炸出的大排、肉饼松香可口，令人食欲大增
4．剩大饼：可以切成丁(指甲盖大小)，用羊肉汤煮(调料要事先放足)，煮好后连汤盛出，鲜香松软，具有“羊肉泡馍”的风味。
