番茄酱做什么好吃?
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发布时间：2022-04-23 21:38
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时间：2023-07-15 18:31
番茄黄焖鸡块 此菜用“焖”的方法烹制而成，成品色泽红黄，甜酸咸鲜，肥烂不腻，营养丰富。焖菜的特点在于食其原汁原味，故中途不可再加汤和调料，出勺前通常也不用大火收汁或用淀粉勾芡。
原料与佐料：嫩鸡200g，番茄300g，豆油500g(约耗50g)，酱油15g，料酒10g，精盐2g，白糖20g，味精1g，鸡蛋1个，湿淀粉10g，大葱、鲜姜各5g，鲜汤200g，香油5g。
刀工与烹调：①将鸡洗净，切成长4cm、宽2.5cm左右的长方块，用少许精盐、味精、料酒腌一下，再用鸡蛋、湿淀粉浆好；番茄去蒂洗净，切成厚片；大葱、鲜姜均切成碎末待用。②炒勺置灶上，放入豆油烧至四五成热时，将浆好的鸡块分散下入勺中，用筷子慢慢滑开，视鸡块变成白色，即可滑透倒出。③炒勺内留少许底油，放入葱、姜末煸出香味，下入鸡块、酱油、料酒、精盐、白糖、鲜汤烧开，盖好锅盖，移至文火上焖20分钟左右，再放入番茄和味精，稍焖片刻后翻个儿，淋香油出勺即可。
软炸番茄 此菜用“炸”的方法烹制而成，成品松香饱满，色泽淡黄。由于采取挂糊的方法，经炸制后定型，不仅使菜肴形状美观，而且还具有外酥脆、里软嫩的特色。
原料与佐料：番茄250g，鸡蛋清3个，豆油750g(约耗油50g)，精盐2g，面粉、淀粉各适量，花椒、盐少许。
刀工与烹调：①将番茄洗净，用开水烫后去蒂，割开去籽，切成1.5cm厚的片；然后在番茄片上均匀地撒上精盐，再分别粘上面粉待用。②将鸡蛋清放在盘内，用筷子不停地抽打成泡沬状后，再加入适量的面粉和干淀粉调合成蛋泡糊。③炒勺内放入豆油，置灶上烧至三四成热时，将粘好面粉的番茄逐片挂上蛋泡糊下入油勺内，炸至呈微*时，用漏勺捞出，控去余油后装盘即成。上桌时配以一小碟花椒盐蘸食。
奶汁扒番茄 此菜用“扒”的方法烹制而成，成品红白相衬，酸软可口，营养丰富。扒菜最注重其完整的外形，因此扒制此菜的时间不宜过长，着芡的奶汁调入后应迅速出勺，否则番茄易酥烂变形。
原料与佐料：番茄300g，鲜牛奶100g，精盐2g，味精1g，豆油35g，鸡油5g，大葱10g，鲜汤150g，水淀粉少许。
刀工与烹调：①先将番茄洗净，然后用开水略烫一下，捞入凉水内冷却后，撕去外皮，从中一剖两瓣，再把每瓣切成3瓣，去掉籽，整齐地摆在平盘中；大葱切成葱花待用。②将牛奶、精盐、味精、水淀粉同放在一小碗里，兑成奶汁。③在炒勺中加入豆油，油烧热后，用葱花炝锅，再放入鲜汤烧沸，然后将摆在盘中的番茄慢慢推入勺中，待汤再沸时，随即将兑好的奶汁徐徐下入勺中勾芡，同时不停地晃动炒勺，视奶汁略浓，淋上鸡油，出勺入盘即成。
炒什锦番茄丁 此菜用“炒”的方法烹制而成，成品五色相衬，整齐美观，鲜嫩微酸，酒饭皆宜。“炒”菜须注重火候，热锅热油，要求烹调时间短、速度快。用行话说，它是一种吃“火候”的烹制方法。
原料与佐料：番茄250g，瘦猪肉50g，青椒50g，鸡蛋2个，豆油40g，精盐3g，白糖15g，味精2g，大葱10g，香油5g，鲜汤适量，水淀粉少许。
刀工与烹调：①将番茄洗净，用开水烫后，去皮、去蒂，切成1cm见方的小丁；猪肉洗净，青椒去籽，均切成同样的小丁；把鸡蛋磕开，蛋清与蛋黄分别装入两个碗内，加少许精盐、味精和清水搅匀，上屉蒸熟取出，晾凉后也切成1cm见方的小丁；大葱切成葱花待用。②把精盐、白糖、味精、鲜汤、水淀粉均放在一小碗内，兑成芡汁。③炒勺擦净置火上，加豆油烧热，用葱花炝锅，放入肉丁煸炒，视肉丁变色时，随即下入青椒、番茄、蛋白和蛋黄丁，拌炒数下，然后烹入兑好的芡汁，再急速翻炒几下，淋入香油，出勺入盘即成。
酸甜甜清爽可口的番茄，既可当水果食用，也可做成美味佳肴，让人胃口大开的哦。我所尝试过的番茄菜菜有以下这些：番茄炒白菜、番茄烩茄子、番茄烩豆腐、番茄炒玉米、番茄焖土豆、番茄炒蛋；番茄豆腐炒肉片、番茄肉片、番茄牛肉、番茄黄焖牛肉；番茄焖大虾、番茄豆腐鲫鱼浓汤、番茄鱼片；番茄排骨汤、番茄蛋花汤、番茄土豆排骨汤……
好多呢，全部菜谱写出来好麻烦：），我就只写我最近试验过的番茄豆腐鲫鱼浓汤。严格遵守懒人做饭原则，所以，做法是很简单的。调味也只需要盐和少许料酒即可。主料是一斤重鲫鱼一条，两只番茄（估计有半斤重吧？），嫩豆腐一盒。另外需要生姜四五片，两三粒大蒜切片，小葱三四颗。
做法更简单了。番茄烫下水去皮（也可以不去），切碎（随便切）；锅下少许油，7分热下切碎的番茄，翻炒后将番茄捣成酱状然后找个盆子先盛起来；记得把锅洗干净在下油哦：），油热，下姜蒜炒香，放入鲫鱼，每面煎上一分钟后放少许料酒，（也可放些盐，让鱼先入点咸味，这个随选）；再翻一下，先加些水（热的），把豆腐弄成块状放进去，根据情况可再加点水，这个时候已经是豆腐鲫鱼汤在熬了：），烧开后，把最开始做的番茄酱倒进去，大火烧开后，加上盐，焖一两分钟就可以洒上葱花起锅了。要不要鸡精看个人喜好，反正我是不放的。
这个菜菜味道很鲜美，颜色也很好看，红色的番茄汁，白色的豆腐，还有条诱人的鲫鱼，哈哈。
另外我列出来的菜菜，大家想知道哪个的做法的话，留言给我好了，我再来补充。现在先不写了哈。菜谱是写不完的：）
对了，番茄生吃也很好吃，不过需要注意的：不能吃不成熟的番茄，要不吃多了会中毒的，有呕吐恶心等现象。还有空腹的时候不要吃生番茄，会给胃带来不舒适感。
番茄营养表（100克）:水份 94.8克;热量16千卡;蛋白质1.2克;脂肪0.2克;碳水化合物3.2克;纤维素0.9克;钙 5.0毫克;镁 8.0毫克;钾 212.0毫克;叶酸 29.0毫克;维生素C 16.0毫克;维生素A 1496国际单位
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番茄意面，番茄汁
