餐馆里很多厨师泡木耳时,为何都要加一点白糖呢?
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发布时间：2022-04-23 21:38
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热心网友
时间：2023-10-10 15:29
天气越来越热，人们的心情也随着高温变得更加的浮躁，都说夏天是减肥的最佳时间，因为人们热的饭也吃不下去，当然是可以起到一定减肥效果的，不过不吃饭可是不行，俗话说“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌”，虽然有一颗减肥的心，但是该有的补充还是非常需要的，那么我们便可以做一些凉拌菜、凉拌面吃，凉拌的饭菜，吃起来清爽可口，相信人们的胃口也会瞬间别打开，所以大家可千万别错过做一做凉拌饭菜呢。
在我们的日常饮食中，有很多可以做成凉拌菜的食材，木耳、腐竹、粉丝、西兰花等等皆可，而且这几种食材恰好还可以完美的搭配在一起，这样做的凉拌菜，口感丰富，营养价值也是相当高的，所以我们完全可以放心吃的，尤其是木耳和西兰花，木耳作为“素中之荤”，价值相当丰富，能够给人体做到很好的补充，西兰花又是一种含有天然叶酸的蔬菜，孕妇也可以放心吃，不过因为我们买的木耳、粉丝、腐竹等都是干的，所以浸泡也需要有技巧。
椒油木耳西兰花的做法：
备用食材：泡发腐竹200克，泡发木耳150克，西兰花100克，粉丝1把，盐2克，花椒3克，香油适量，鸡精适量；
制作过程：第一步，首先将黑木耳放在一个大碗中，加上比较多点的水，放上适量的白糖和面粉，搅拌均匀，浸泡3分钟，即可捞出，沥干水分；
第二步，干腐竹掰成小段后，放在盆中，加上温水，加上适量的盐，搅拌均匀，扣上一个盘子，泡软后，即可取出；
第三步，一把粉丝放在碗中，加上比较多点的清水，浸泡至软，即可取出；
第四步，西兰花用手掰成小朵，放在淡盐水中浸泡一会，清洗干净；
第五步，锅中添上水，待水煮开后，先放入泡软的粉丝，将粉丝煮熟后，即可捞出沥水；
第六步，接着再下入木耳和腐竹，煮至两种食材都变熟后，即可捞出沥水；
第七步，最后等到锅中的水再次煮开后，加上些许的食用油，放入西兰花，3分钟即可捞出，过一遍凉水，沥水待用；
第八步，所有食材都放在一个大碗中，加上盐、鸡精和香油，炒锅中添油，待油烧热后，放入花椒炸香，既成花椒油，注意捡出花椒不要，淋在碗中，搅拌均匀即可。
烹饪小技巧：1、在泡发木耳的时候，很多人会发现用尽了办法，凉水、热水、温水都试过，但是总是需要很长时间才能泡软，其实你在泡木耳的时候，如果只知道加水，那便是大错特错的，从事多年的老厨师告诉你，在泡发木耳的时候，多加一点白糖，白糖可以加快木耳对水分的吸收，从而使得木耳泡的又快又软，3分钟就泡好，另外再加上点面粉，面粉可以粘去木耳上面的杂质，这样做的木耳才干净好吃。
2、凉拌西兰花，需要先将西兰花放在淡盐水中浸泡一会，可以*出里面的小虫子，然后焯水后需要过凉水吗？厨娘说，多数人做错了，难怪会变味，正确做法，当然是需要过凉水的，过凉水一是可以把西兰花外表和内部的杂质冲洗干净，二是可以更好保证西兰花的脆感和色泽，这样做的西兰花才会好吃。
热心网友
时间：2023-10-10 15:29
泡木耳的时候加入一些白糖，木耳在泡发的时候就会吸入部分的糖水，这样炒出来的木耳更加脆嫩，并且有一种清甜味。
热心网友
时间：2023-10-10 15:30
泡木耳的时候加点白糖，可以加大木耳的软化能力，木耳也能够更容易的吸水胀大，加糖泡过的木耳，吃起来更加的有口感。
热心网友
时间：2023-10-10 15:30
泡木耳的时候加入适当的白糖，能让木耳泡出来色泽更加的光亮，而且糖能提升木耳的香味，吃起来更加的美味。
热心网友
时间：2023-10-10 15:31
糖可以使木耳快速吸水，加快木耳的泡发， 毕竟厨师做饭都会用些小技巧使食材可以被处理的更速度，高效率，更快的上菜
