请问有用于速冻水饺、馄饨的面皮改良剂吗？面皮改良剂可以起到哪些作用？
发布网友
发布时间：2022-04-23 21:38
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热心网友
时间：2023-10-10 16:16
速冻水饺、馄炖的面皮在速冻时，由于水分和面粉混合的不够充分，水分会流失严重，造成面皮皴裂、发白等。
专业的配料公司针对上述产品质量问题，专门开发出来能够让面粉和水充分结合的食品配料，也就是速冻水饺和馄炖皮的改良剂。
面皮改良剂能够增加面粉的延展性和筋道作用，让面粉和水充分结合，形成良好的保水作用和优良的口感追答复配水分保持剂、无磷保水剂和食品用胶体使用得当都能解决这个问题。
热心网友
时间：2023-10-10 16:16
有的，速冻面制品的保水问题、颜色问题、口感问题一直是行业内的难题，对比不少食品添加剂企业下了不少功夫来研究这块。面皮改良剂主要是改善面皮和水分的结合性，如果结合不好会导致冻后出水。再就是提升面皮的拉伸性，吃起来更筋道，一般会用保水剂、稳定剂来改善这块。再就是带颜色水饺的护色问题，需要从工艺、速冻条件、面制品中添加护色剂来改良。追答有专门做面皮改良剂的厂家，可以咨询一下他们
热心网友
时间：2023-10-10 16:16
速冻水饺和馄饨面皮改良是一种比较常用的加工工艺，面皮改良剂的作用在速冻产品使用效果很好，还有在汤圆和花卷里的使用也很好，加入了面皮改良剂以后，产品表面光滑，有亮度，速冻以后产品无裂缝，而且特别耐煮，如果没有加入面皮改良剂时，煮制过程中很容易破裂。面皮改良剂的原理就是对面粉里的蛋白结合后产生弹性有劲道，添加量一般在0.2～0.4%效果就很好了，选用中筋面粉就可以了。
热心网友
时间：2023-10-10 16:17
目前来说市场使用的速冻水饺、馄饨、包子、汤圆的面皮改良剂使用是有的；但产品种类不是很多；在原来使用的产品乳化剂的功能性和稳定性远远达不到需求地效果；为了更好地达到产品效果；不论从改善产品组织结构、风味口感、面皮的抗裂性角度上；普遍选择针对速冻面制品面皮改良剂（青岛特斯特面皮改良剂；应用效果不错）提升产品档次和货架期；
热心网友
时间：2023-10-10 16:18
有的，速冻面制品主要是注意保水，口感才会好，对面皮改良剂主要是改善面皮和水分的结合性，防止冻后出水，提升面皮的拉伸性，吃起来更筋道，一般会用面粉稳定剂来改善这。追答回答不细，海涵
