排酸羊肉是什么?和普通的羊肉有什么区别呢?
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发布时间：2022-04-23 21:39
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热心网友
时间：2023-09-22 20:22
在家附近的早市上，看到卖排酸羊肉的，既没有专业的冷柜，也不见动物防疫检验证，怎么就能支个摊，红口白牙的说卖的是排酸羊肉呢？而且一些老奶奶被他极力的推销后真的认为买到了上好的“排酸羊肉”，不可思议！
我想，很多人可能都不太清楚排酸到底是个什么概念，排酸羊肉好在哪儿？由于我就在羊肉企业工作，算是行内人，就和大家分享一下。
其实，排酸指的是一种肉品后成熟的工艺，简单讲，就是将屠宰后的动物迅速冷却后，在0—4℃条件下放置8—24小时，让肉排空血液及大部分的体液，这种工艺叫冷却排酸，这样做最大的好处是能抑制微生物的生长繁殖，比起凌晨宰杀、清晨上市的热鲜肉而言，更加安全，尤其在温度较高的春夏季节。
排酸肉在欧美已经是相当普及了，经过排酸的羊肉，血腥味和水分会变低，口感上也会嫩些，在烹饪的时候好熟易烂，这一点，买过排酸猪肉的人一定有体会。
