传统米酒工艺过程
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发布时间：2022-04-23 21:27
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时间：2023-09-14 07:57
传统米酒酿造工艺 http://www.360doc.com/content/13/0901/06/8245479_311298783.shtml
米酒酿造工艺流程_百度文库 http://wenku.baidu.com/link?url=F7yv8zLnfIyOlECC40K72inGAZ51U5sxxZmhbmt9Aq07lWsDoGEJDqWoBG4kogY3i2jsZQaibZP7fKGzb2Fdo1C5dE0SJPgjqUrchtsy3z3
[最新]我国传统米酒工艺介绍 - 豆丁网 http://www.docin.com/p-1251052161.html
糯米酒的酿造方法_散文网 http://www.sanwen.net/subject/30830/
以上是网址，你可以自己搜搜看。以下是其他网页的内容。
（1）一种米酒酿造工艺，包括以下步骤：（a）将有色米清洗干净后在水中浸泡；（b）将浸泡后的有色米以1∶1～1∶3的比例掺兑白糯米后蒸熟并冷却；（c）以有色米、酒曲的重量比为100∶0．6的比例加入酒曲发酵；以及（d）产品调配后进行灌装。由于本米酒酿造工艺中采用有色米作为原料，所生产出来的米酒具有明艳的色泽，更能吸引消费者。此外，因为有色米的保健养生功效，更使得本工艺所生产出的米酒中含有丰富的蛋白质和维生素，不仅适合普通人群食用，老年人与小孩也适合食用，是一种兼具色泽与保健功能的食品。再者，有色米与白糯米按照一定的比例掺兑，大大改善了成品米酒的口感，使米粒更柔和。
（2.）米酒（酒酿）制作及心得
做米酒（酒酿）并不是很困难的事情，但要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什幺地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎幺保温，自己形成了一系列的操作规律就好办了。
前提条件：
1、做米酒的前提是要有好的酒曲（如安琪甜酒曲）。
2、米酒要在30度左右发酵，所以制作米酒要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节，或者自制的恒温室。
步骤：
1、将糯米（浸泡后）蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、将适量的酒曲和米饭拌匀，装在一个容器中，表面压平，中间扒窝；
3、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
4、大约发酵24--36小时，米酒即可制成。
心得：
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途（12小时、20小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味，应保持温度继续发酵。
3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，不能再食用。
4、用普通的大米做米酒，效果也不错。
望采纳。
