安琪酵母发面为什么不用碱

发布网友 发布时间：2022-04-23 21:27

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热心网友 时间：2023-10-10 04:23

安琪酵母可以分解淀粉生成二氧化碳酒精水，二氧化碳可以使面膨松。不需要用碱。碱对酵母，对人都是有害的。

热心网友 时间：2023-10-10 04:23

使用上述品牌酵母进行发面操作不再继续添加食用碱，是因为酵母与食用碱的功效是相同的，无需进行重复添加，二者发面的不同原理如下：

1、食用碱的主要成分是碳酸钠，碳酸钠与面粉中的水分结合受热，产生成二氧化碳，二氧化碳气体散发，即将面粉膨胀起来；

2、酵母与面粉中的糖类物质反应，将糖类物质分解为二氧化碳和水分，分解产生的二氧化碳散发，即将面粉膨胀起来，实现发面的目的。

热心网友 时间：2023-10-10 04:24

使用碱只是为了中和发酵过度引起的发酸,所以不需要用碱。

热心网友 时间：2023-10-10 04:24

发面的原理是在面粉里加入一些产气的物质，使面粉膨胀。
食用纯碱的主要成分是碳酸钠，而碳酸钠遇到面粉中的水分分解成二氧化碳，二氧化碳是气体，将面粉膨胀起来，形成包子。
酵母在面粉中吸收糖分（面粉本身主要成分就是一种糖--可分解成麦芽糖），将糖分分解成二氧化碳和水分，并为酵母自身提供能量。分解成的二氧化碳将面粉膨胀成包子。

热心网友 时间：2023-10-10 04:25

加热后就分气体发酵 它本来也是碱性的啊。