牛肉炒苦瓜怎么炒好吃

发布网友 发布时间：2022-04-23 21:27

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懂视网 时间：2023-01-22 23:38

1、材料：苦瓜200克，牛里脊200克，红辣椒10克。辅料：茶香汁30克，蒜蓉5克，生抽、胡椒粉少许，盐、香油各适量。

2、牛肉洗净挑筋后切成薄片，放入茶香汁及香油拌匀后捞出沥干；苦瓜洗净，去内瓤，切薄片，沥干;红辣椒去蒂及子，洗净，切块。

3、锅置火上，倒油烧至七成热，将苦瓜略炒盛起。

4、原锅倒入适量油，爆香蒜蓉后，放入腌制剩余的茶香汁煮匀，将牛肉、红辣椒放入炒匀，加入生抽、胡椒粉后，与炒好的苦瓜一同翻炒，放盐即可出锅。

热心网友 时间：2024-11-03 14:36

成分:
半个绿色苦瓜
120克牛肉丝
1茶匙蒜末
食用辣椒1根。
1茶匙酱油
1茶匙米酒
1茶匙芝麻油
1茶匙玉米粉
1/4茶匙盐
1/2茶匙食用糖
食谱做法:
1.先准备好所需材料ˇ牛肉丝先用牛肉腌料处理ˇ
苦瓜切片，大蒜切碎，辣椒切小块备用。
2.向热锅中加入2汤匙油。先在锅里翻炒牛肉丝至8分熟。
3.然后拿着盘子备用。
4.用原锅剩余的油炒蒜粉。
5.然后加入苦瓜和辣椒，稍微翻炒，并加入适量的水，翻炒到自己喜欢的程度。
6.将步骤3的牛肉回锅，在苦瓜翻炒前加入调料。
并快速翻炒均匀。
7.鲜香可口的苦瓜炒牛肉就完成了。
8.简单平淡的家常菜，容易，不难。
炒苦瓜没有标准时间。
如果喜欢脆脆的口感，需要的时间比较短。如果你更喜欢软软的口感，那就要花很长时间了。
喜欢的话，比较重。加辣豆瓣味也不错。
如果你喜欢，就试着去做。

热心网友 时间：2024-11-03 14:34

－ 准备食材 －

牛肉 半碗
苦瓜 半边
生粉 适量
盐 适量
糖 适量
姜 适量
蒜蓉

－ 步骤 －

1.清洗好所有食材

2.准备把牛肉用生粉、盐腌一下。苦瓜用盐、糖腌，去少点苦味

3.把腌制过的苦瓜清洗一下，把蒜末放入锅里，大火，把油倒进锅，再把苦瓜清炒几下，出锅。

4.又把油、姜丝倒进锅里，炒牛肉，别炒得太老。炒得差不多，倒入苦瓜，翻炒几下，就可以出锅了

热心网友 时间：2024-11-03 14:30

热心网友 时间：2024-11-03 14:37

苦瓜炒牛肉

主料

苦瓜150克、牛里脊200克

辅料

油适量、盐适量、蚝油10克、鸡精5克、料酒5克、白糖5克、淀粉适量、胡椒粉少许

步骤

1.准备好无注水牛肉，不用清洗，用干净的抹巾吸干牛肉表面上的血污即可。因为在牛肉未腌制前，用水清洗时，牛肉会吸收水分而破坏了牛肉的纤维结构，影响了牛肉的口感。

2.顺着牛肉肌肉纹理，横切成2毫米的肉片，放入调味碗内，加入适量的盐、白糖和少许的胡椒粉，用手轻轻抓匀至肉片发粘，静置10分钟让它入味，然后再添加适量的淀粉、料酒再抓匀，最后加入1匙花生油抓匀即可。

3.将苦瓜纵切成4块，去其白瓜瓢，再斜刀切成大瓜片，备用。

4.坐锅烧水，在水中加入2汤匙的花生油，烧至大沸时，将苦瓜片倒入锅中氽水至9成熟，即捞起，沥干水备用。

5.准备好蒜末和姜末。

6.在调味碗内，倒入适量的淀粉、鸡精和蚝油，加清水调制一个薄芡汁。

7.大火将锅烧至9成热，倒入适量的花生油，烧到微烟状态，再先姜丁，片刻后再放蒜末，煸出香味。

8.将牛肉片放入锅内，迅速翻炒，炒至牛肉变色，如图所示。

9.将苦瓜片倒入，翻炒至均匀后，将步骤6的薄芡汁沿锅边溅入，再颠锅将所有食材兜匀。

10.出锅，稍加整理即成。

小贴士

1、牛肉要做得嫩滑，步骤2的工序极为重要，三分火候，七分刀工，要将牛肉切得厚薄一致，让它们受热均匀，一致成熟，过厚则不容易熟透，或者是外焦里生，过薄则炒制时散失水分，让牛肉的口感干涩。
2、牛肉在腌制时，轻抓起粘性，就是让盐和白糖让牛肉中的蛋白质变性，在后面中加入少许的料酒，起了除腥还有让牛肉蛋白质变性后吸收料酒中的水分，让牛肉纤维膨松，在受热时，水分迅速汽化，让牛肉进一步松软，最后一道的添加花生油，就是让牛肉表面包裹一层油膜，封住牛肉的肉汁，让牛肉嫩滑。
3、步骤8中，牛肉一转色，就要另入苦瓜片翻炒，这是控制好炒牛肉火候关键的一步，牛肉过熟，则变柴，没了炒滑牛肉的口感。
4、整个炒制过程要猛火炒制，保持锅温，一气呵成。

热心网友 时间：2024-11-03 14:36