每次蒸出来的鸡蛋羹都比较老,应该怎样蒸才能更嫩呢?
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发布时间：2022-04-23 21:28
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热心网友
时间：2023-10-10 04:40
就是使蒸制前的鸡蛋和水的混合液中尽量不要混入空气。经验表明，蒸制鸡蛋羹应在鸡蛋中加入凉开水。因为水加热到沸腾，其中的空气基本随水蒸气一起从水中逸出。蒸出来是稀的，不像人家蒸得干稀度正合适，颤颤巍巍像果冻一样，不散又没有多余的水分。这是水放得比例不对，水放得太多，一般蒸鸡蛋羹水和鸡蛋的比例达到1比1比较好。
蒸细滑的鸡蛋羹要加足量的水，温水和蛋液的2：1，如果有专业的器具更好，没有也可以用手边的工具来达到相对精确的比例。打完的鸡蛋壳不要扔，用鸡蛋壳当成容器，蒸鸡蛋的关键两步，第1步就是鸡蛋液和水的比例为1:1.5。必须是温开水。第2步就是水开后转小火蒸。如果火太大的话，鸡蛋真蒸的会不嫩。
鸡蛋羹里面最大的一部分是什么？是水。对，水是让内部形成泡泡最后导致出现网眼的罪魁祸首，但蒸蛋，不加入水是不可能的，为了嫩滑，必须是加入水或者高汤进行蒸制，然后热水上锅，盖上盖子蒸8分钟，就可以了，取出加入适量生抽和香油，就可以吃了，嫩嫩的，也没有网眼哦！步骤2.鸡蛋加温开水300毫升打匀，鸡蛋和温开水的比例是1:1.5，温开水是重点，水一定要煮开过的水，然后再放温，这样蒸出的鸡蛋羹会像果冻一样嫩滑，内部没有气孔。
准备3个鸡蛋，（鸡蛋的量可以根据自己家人数量来调整）放入碗中搅散，加入清水，适量的盐、鸡蛋液和水的比例是1:1或者1:1.5。（喜欢嫩一点的可以多放一点水，大概1:1.5就比较嫩）鸡蛋液中加入少许食盐，以及适量的牛奶，牛奶与鸡蛋液的比例是2:1，再次搅拌均匀。
热心网友
时间：2023-10-10 04:40
蒸蛋羹的时候，搅拌的时候边搅拌边放温水，一半蛋一半温水，慢慢搅拌，到时候水开了上锅蒸就可以了。
热心网友
时间：2023-10-10 04:41
打蛋时要轻和慢，将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1cm高的气泡就可以，假如猛搅，蛋液会产生大量气泡，蒸熟后水和蛋羹会轻易分离。蒸鸡蛋羹用水很关键，打蛋时一边搅拌一边渐渐加入温开水，因为凉水蒸出来的蛋羹比较硬，开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。
热心网友
时间：2023-10-10 04:41
我觉得如果每一次蒸出来的鸡蛋羹都比较老的话，我们应该要控制好蒸的时间，并且水放的不能过多也不能过少。
